日本料理 佐佐

佐佐的料理是由当天的食材构成的随意套餐。旨在最大限度地引出食材的香气、甜味和余韵，留下轻盈的余味。招牌菜胡麻豆腐使用来自北海道道南的川汲浜捕获的真昆布，以清澈的鲜味为核心。入口时，胡麻的醇厚和昆布高汤的深度静静地扩散开来。此外，还多样化地融入来自全国各地的时令鲜鱼，在火候和香气的设计中，融合了西方的技法和中餐的活力。以不拘一格的思维，呈现出那天独特的“瞬间”。

走进充满高级感的和风庭院风格的入口，迎接你的是美丽的一块木质吧台。坐下后，刀具的声音、飘散的香气、火焰的摇曳——厨师的动作带来五感的临场感。宁静的照明和优质的材料营造的空间，让人能够放松心情，静静享受美食。无论是重要的日子，还是日常的犒赏，吧台都是最好的舞台。

2016年11月，佐佐悠树在上海开设了『永嘉路 悠』，担任料理长，此后在该市内经营多家日本料理店，不断精进。2020年9月，他成立了上海小肌餐饮管理有限公司。2022年3月，在旧法国租界地区推出了怀石料理『佐佐』、寿司『福寿司』和烤鸽料理『宫鸽』，确立了他的手腕。2024年12月，他满怀期待地在东京·广尾开设了『日本料理 佐佐』。他将海外培养的感性和技术带到东京，发掘日本料理的新可能性。

在东京的名店『杉田』磨练基础后，前往中国，担任经营负责人兼厨师长8年，领导多家门店。凭借在当地建立的信任和业绩，招募投资者，实现了在东京开设寿司店和怀石料理店的梦想。作为一名厨师，他拥有深厚的日本料理知识和细腻的美学意识，同时具备不断挑战新组合和表达的创造力与热情。他倾听食材的声音，将和式技艺与西方和中式精髓相结合，编织出“现在，这一盘”的感动。