นิฮงเรียวริ ซัสสะ

อาหารของซาซะเป็นคอร์สที่จัดทำจากวัตถุดิบที่จัดหาในวันนั้น โดยมุ่งหวังที่จะดึงกลิ่นหอม ความหวาน และรสชาติที่เหลืออยู่ของวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด พร้อมทั้งรักษาความเบาในรสชาติ เมนูเด่นคือเต้าหู้งา ซึ่งใช้สาหร่ายมาคอมบุที่จับได้ที่คาวคุมิฮามะในฮอกไกโด โดยมีรสชาติอันบริสุทธิ์เป็นแกนหลัก เมื่อเข้าปากจะรู้สึกถึงความหอมของงาและความลึกซึ้งของน้ำซุปคอมบุที่ค่อยๆ แผ่ขยายออกไป นอกจากนี้ยังมีการนำปลาสดตามฤดูกาลจากทั่วประเทศมาใช้หลากหลายรูปแบบ โดยการปรุงและการออกแบบกลิ่นจะผสมผสานเทคนิคจากตะวันตกและเอกลักษณ์ที่ทำให้นึกถึงความมีชีวิตชีวาของอาหารจีน ด้วยแนวคิดที่ไม่ถูกจำกัดอยู่ในกรอบของไคเซกิ เราจะสะท้อน “ช่วงเวลา” ที่เป็นเอกลักษณ์ในวันนั้นลงบนจาน

เมื่อเดินผ่านทางเข้าที่มีบรรยากาศหรูหราของสวนญี่ปุ่น จะพบกับเคาน์เตอร์ไม้แผ่นเดียวที่สวยงาม รอคอยให้คุณนั่งลง เมื่อคุณนั่งลง คุณจะได้ยินเสียงมีดทำอาหาร กลิ่นหอมที่ลอยขึ้น และการเต้นของไฟ -- การเคลื่อนไหวของเชฟที่สัมผัสประสาทสัมผัสทั้งห้า สถานที่ที่ตกแต่งด้วยแสงสว่างที่นุ่มนวลและวัสดุคุณภาพสูง เต็มไปด้วยความเงียบสงบที่ทำให้คุณสามารถผ่อนคลายและมุ่งมั่นกับการทำอาหารได้ ไม่ว่าจะเป็นวันสำคัญหรือรางวัลในชีวิตประจำวัน เคาน์เตอร์นี้จะเป็นเวทีที่ดีที่สุด

ในเดือนพฤศจิกายนปี 2016 ซาซะ ยูคิได้เปิดร้าน 'หยงเจียลู่ ยู' ในฐานะเชฟใหญ่ที่เซี่ยงไฮ้ และหลังจากนั้นได้ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งในเมืองเดียวกันเพื่อพัฒนาฝีมือของเขา ในเดือนกันยายนปี 2020 เขาได้ก่อตั้งบริษัท เซี่ยงไฮ้ เสี่ยวหู ร้านอาหาร จำกัด ในเดือนมีนาคมปี 2022 เขาได้ผลิตอาหารแบบไคเซกิ 'ซาซะ' ซูชิ 'ฟุกุซูชิ' และอาหารนกพิราบย่าง 'กงเหยี่ยว' ในพื้นที่เก่าของฝรั่งเศส และได้สร้างชื่อเสียงในด้านฝีมือของเขา และในเดือนธันวาคมปี 2024 เขาได้เปิดร้าน 'อาหารญี่ปุ่น ซาซะ' ที่ฮิโรโอ โตเกียว โดยนำความรู้สึกและเทคนิคที่ได้จากต่างประเทศมาสร้างสรรค์ความเป็นไปได้ใหม่ของอาหารญี่ปุ่นจากโตเกียว

หลังจากฝึกฝนพื้นฐานที่ร้านชื่อดังในโตเกียว 'ซูกิตะ' ได้เดินทางไปจีนเป็นเวลา 8 ปี ในฐานะผู้รับผิดชอบการบริหารและเชฟใหญ่ นำร้านหลายแห่ง โดยใช้ความไว้วางใจและผลงานที่สร้างขึ้นในท้องถิ่นเป็นอาวุธในการระดมทุน เพื่อทำให้ความฝันที่มีมานานในการเปิดร้านซูชิและร้านไคเซนในโตเกียวเป็นจริง เชฟคนนี้มีความรู้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นอย่างลึกซึ้งและมีความรู้สึกด้านความงามที่ละเอียดอ่อน พร้อมทั้งมีความคิดสร้างสรรค์และความหลงใหลในการทดลองการผสมผสานและการแสดงออกใหม่ๆ ฟังเสียงของวัตถุดิบและนำเทคนิคญี่ปุ่นมาผสมผสานกับกลิ่นอายของตะวันตกและจีน สร้างสรรค์ความประทับใจใน 'จานนี้ในขณะนี้' ขึ้นมา