「僅在這個時節」享受！不斷傳播大原魅力的薪火烤法法國料理【la bûche】

主廚森尚平先生出生成長於京都大原。
最初是為了成為侍酒師而進入烹飪學校，畢業後決定在米其林星級的法國餐廳工作，從而走上了廚師的道路。

在巴黎的【Taillevent（泰勒文）】和東京的【Pierre Gagnaire（皮耶加尼葉）】等著名餐廳研修時，他被當地的風土人情（個性）特別是地方菜肴的魅力所吸引。懷著對故鄉感恩的心情，於2022年開設了【la bûche】。

店面【la bûche】在法語中意為「薪」。
當店的風格就是以京都大原當地的食材（蔬菜、野味和山野草等）為主，結合薪火烤制的方法製作法國料理。每天使用不同的時令食材，烹飪出只在當天那一時刻才能品嘗到的獨特菜肴。
同時，夫人葵女士身兼服務員和侍酒師，輔助森主廚，夫妻二人攜手共同為顧客提供服務。

薪火烹飪雖然簡單，但卻可以應用多種火候控制技巧，同時它是一種難以駕馭，需要熟練技藝的烹飪方法。由於薪火在點燃至燃盡的過程中，熱量在不斷變化，因此準確判斷火候的狀態至關重要。

森主廚通過準確判斷薪火的特性，運用多種技巧，根據不同食材進行最適宜的火候掌控，從而最大限度地釋放食材的潛力。

此外，除了薪火烹飪外，店內的其他獨特之處也隨處可見。
菜肴和飲料大量使用本地食材，並且積極使用森氏夫婦親自種植的葡萄，以及庭院中採摘的柚子、山椒、蜂鬥菜和山野草等。
例如，收穫的葡萄被製成果泥用於菜肴，修剪下來的葡萄葉則被晾乾，用來製作自家制的葉茶等，每一個細節中都充分展現了京都大原獨有食材的魅力。

與菜肴搭配的飲品除了葡萄酒外，還提供使用自製利口酒製作的原創雞尾酒和無酒精飲品。若不確定選擇何種飲品，「推薦飲品套餐」是一個不錯的選擇。
您將能夠體驗到每道菜肴更加出色的搭配，帶來更加精彩的味覺融合體驗。

這家店是改裝自一座古民家，充滿了獨特的風情。一踏入店內，映入眼簾的是寬敞的吧臺和舒適的餐桌。爐中燃燒的薪火，伴隨著火焰的搖曳和木材劈啪作響的聲音以及撲鼻的香氣，營造出一個溫馨而寧靜的氛圍。

特別鍾愛葡萄酒的森氏夫婦。店內附設的酒窖裏，陳列著約500種900瓶自然派葡萄酒，顧客可以根據自己的喜好選擇一瓶，與菜肴搭配享用。

森主廚希望為顧客提供的不僅僅是美味的菜肴，更是能夠親身感受大原的自然、街道歷史和清新空氣的時光。這家店因被2024年版《米其林指南》和《戈和米約》收錄而受到全球關注，未來的進一步發展令人期待，是一間值得專門前往的餐廳。

文/AutoReserve Magazine編輯部