通過薪火燒烤的手法，將法式與日式完美融合的沉穩幽靜餐廳——【Mētis 六本木】

【Mētis 六本木】於2023年2月開業。
店名「Mētis」來源於希臘神話中的智慧女神。法語直譯為「混雜」或「混血」。

在各色人種和文化交融的六本木，以「和魂洋才」為理念，蘊含著表達全新飲食文化的願望。

主廚鈴木昌嗣先生在15歲時便踏上了成為料理人的征程。
在20歲時，赴法國的一家米芝蓮一星餐廳進行研修，隨後在東京的法式餐廳修行，2008年再次前往法國深造。在米芝蓮星級餐廳【Stella Maris】、「Gerard Besson」和【La Pérouse】等地積累了三年的經驗後，回國發展。他曾在多家東京餐廳擔任副廚師長，並參與了餐廳的創立、菜品開發和監督工作，於2023年成為【Mētis 六本木】的主廚。

在「創新融合」這一飲食行業逐漸成型的潮流中，主廚將從法國料理界巨匠們直接傳承來的正宗法式料理精神和烹飪技藝與日本四季分明的時令食材相結合，以獨特的感性和解讀，創造出獨一無二的料理世界。

餐廳的一大亮點是通過「薪火燒烤」的獨特手法來呈現料理。
在如今眾多烹飪方式並存的時代，餐廳卻選擇了與創新相對立的最為原始的薪火燒烤方式。理解薪火原理與效果，並根據食材的特點巧妙運用火候，製作出的肉類料理正是鈴木主廚的獨特精髓所在。

使用「精選和牛A5級霜降肉」製作的主菜，自開店以來便成為人氣之選。這裏的「霜降肉」是被稱為「肩三角」的部位，具有極為細膩柔軟的肉質以及上等、入口即化的脂肪，是其獨特的特點所在。

在充分發揮薪火特性和效果的同時進行烤制，表面呈現酥脆感，內部則鎖住了豐富的鮮美味道，肉質異常多汁。一口咬下，肉汁與鮮美的味道瞬間在口中迸發。

薪火燒烤不僅用於肉類，還被積極應用於烹飪海鮮和蔬菜。
例如，法國產洋薊先在高溫油中快速炸制，提煉出甘甜，再與經過薪火烤制、散發香氣的鹿兒島縣產車蝦搭配，形成獨特的風味組合。

此外，食材的搭配新穎獨特，定能為顧客帶來驚喜。用車蝦頭部提煉的濃郁醬汁，融合了福岡縣產馬斯卡邦尼乳酪的柔滑與濃郁，再加上奧謝特拉魚子醬的鹹香，完美平衡，最後點綴上小香菜，增添一絲清新的風味。

通過精心選用每種食材的獨特烹飪方式和搭配，最大程度地發揮其「口感 × 香氣 × 味道」三者完美融合的風味。這道菜無疑展現了鈴木廚師獨特的創意與品味，令人讚歎不已。

作為套餐的完美收官之作，奢華地選用了鮑魚、蟹、松茸等時令頂級食材，精心烹製成燴飯或炒飯等米飯料理。即使肚子已滿，依然忍不住想要再來一份的幸福滋味。

在本店，甜點同樣以其獨特魅力吸引了眾多顧客。
鈴木廚師熱愛蛋撻，甚至在Instagram上專門為蛋撻創建了一個帳號。
除堪比頂級甜點師的自豪蛋撻之外，使用時令國產水果製作的甜點，不僅外觀華麗，口感也極為美妙，留下令人陶醉的甜美餘韻。

午餐/晚餐套餐皆為兩種。
・無菜單套餐：共17款（11盤）27,500日元（含稅和服務費10%）
・Menu Saison：共11款（9盤）22,000日元（含稅和服務費10%）

對於紀念日、生日等慶祝場合，我們還特別準備了配有香檳酒與鈴木廚師親手製作的蛋糕的專屬套餐。

此外，本店還特別推薦由管理人小笠原篤先生精心策劃的葡萄酒搭配，值得關注。
在東京多家餐廳工作後，前往法國深造。在波爾多大學釀酒專業深入學習葡萄酒釀造，之後在四家餐廳擔任侍酒師，然後歸國。他曾在銀座的【Esquisse】擔任副管理，並在東京多家米芝蓮星級名店擔任過侍酒師和管理。自2021年起，他參與了多家餐廳的開設及顧問工作，並於2022年擔任了【Mētis 六本木】的管理人。

小笠原先生從各方面分析料理，充分考慮顧客的口味偏好，憑藉扎實的經驗和獨到的理論，為每道菜肴精心推薦最契合的葡萄酒。
本店的葡萄酒搭配與料理一樣，散發出不可或缺的巨大魅力，令每一位顧客都為之傾倒。

隱匿於街道的漆黑大門之後，是融入了和風元素的典雅與沉穩的室內設計。餐廳內部中央設有薪火臺和爐灶，圍繞著僅有的8個吧臺座位。無論坐在哪個位置，都能近距離欣賞到熊熊薪火和廚師的精湛技藝，仿佛置身於一個充滿臨場感的非日常空間。

伴隨著薪火劈啪作響的溫暖與撲面而來的香氣，鈴木廚師和小笠原先生這兩位在法國深造過的頂尖專家，將精心烹製的料理與精選葡萄酒完美結合，觸動每位來賓的五感，帶來一場全新的美食體驗。

這家餐廳，作為與優質精緻的六本木街區相得益彰的成人隱秘之所，值得您銘記於心。

文/AutoReserve Magazine編輯部