日本、推薦的20家加州料理餐廳

日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。

加州料理是什麼？: 加州料理以講究季節食材與沿岸海鮮見稱，常從多元文化汲取靈感，呈現清爽而具創意的風味。菜單多圍繞市集蔬果與香草展開，常見帶柑橘香的醃漬或生拌海鮮、木火或炭烤的魚肉，以及以輕盈醬汁突顯本味的做法。可見酪梨與堅果的沙拉、酸種麵包佐橄欖油、石爐披薩等。用餐氛圍多追求通透自在，開放式廚房或露台座位並不罕見，亦常提供葡萄酒與無酒精飲品的搭配建議。料理可採分享小盤或循序漸進的多道組合，強調季節與地域氣息。並呈現風土感。