愛媛縣、推薦的20家炸豬排餐廳

愛媛縣是什麼？: 愛媛縣濱臨瀨戶內海，溫和海域與陽光果園，共同塑造從容的餐桌步調。餐館常見以鯛魚入菜，鯛飯既有與米同煮的作法，也有將生魚片與醬汁鋪在熱飯上的風格。以小魚製成的雜魚天（炸魚餅）帶出質樸滋味；蜜柑、伊予柑等柑橘常用於湯底、醃漬與甜點，增添清新香氣。今治一帶的炭火燒烤呈現日常氣息。作為舊伊予之地，沿海交通興起的城鎮與溫泉旅宿曾接待過往旅人，這段脈絡被認為影響了在地強調原味與柑橘點綴的飲食文化。

炸豬排是什麼？: 炸豬排以豬肉裹上麵粉、蛋液與日式麵包粉油炸而成，外酥內嫩的對比是其特色。常見部位有里肌與腰內，厚薄、油溫與麵包粉顆粒度皆影響口感。常伴高麗菜絲、白飯、味噌湯與漬物，並可佐豬排醬、鹽、芥末或研磨芝麻。菜單亦可見咖哩炸豬排、與雞蛋同煮的丼飯等變化。多數店家現炸切塊並置於網架上，以維持酥脆與溫度，入口時的脆響增添趣味。