日本、推薦的20家台菜餐廳

日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。

台菜是什麼？: 台菜兼具家常底蘊與夜市活力，常見烹法涵蓋蒸、炒與以「滷」增香的慢燉。魯肉飯、牛肉麵、蚵仔煎、鹽酥雞與各式點心廣受喜愛，Q彈的麵食與濃厚湯頭相互映襯。沙茶醬、黑醋、醬油膏、蒜與九層塔堆疊出多層香氣。許多餐廳採小盤共享的用餐方式，便於一次嚐到多樣風味；以海鮮與當季蔬菜入菜亦常見。餐後常見刨冰或茶飲，為整體體驗畫下清爽句點。