盡享來自富山灣大海的饋贈與嫻熟技藝的完美結合【鮨 難波】

店主難波薰先生是岡山人。
曾在廣島的【上乃壽司】以及富山的【壽司榮】積累製作壽司的經驗。因被富山的風土人情以及豐富的食材所吸引，於1995年在此開店，至今已有29年。

之所以舍卻交通便利的中心區域而選擇郊外，是希望顧客並非只是因「路過」才進店，而是在店內能夠純粹地享受壽司，度過寶貴的時光。

不吝嗇開闊的空間，店內寬闊舒適，環境精緻，卻不會令人感到侷促不安。

店主和兒子一同盡心待客，無論是回頭客還是新客，都不分彼此，珍視與顧客的親密互動。顧客猶如難波家邀請的客人，在寧靜舒適的環境中，受到細緻入微的招待。因此擄獲了不少顧客的歡心。

近年來有不少海外的遊客到訪，店家也努力使用英語交流，盡心為每一位顧客提供優質的服務。

除了讓難波先生醉心的富山灣特產「白蝦」和「螢火魷魚」之外，還匯聚了四季各色豐富的海產品。

午餐6600日元（含稅）/晚餐22000元（含稅）皆為「無選單套餐（OMAKASE）」，提供當店的特色服務。

事先了解顧客的來處，如果是當地顧客，則使用注重產地的食材。如果是外地顧客，則使用能夠感受到富山魅力的當季食材。希望在此店度過的時光成為深刻美好的記憶。

難波先生的握壽司簡潔而精緻，猶如相片一般令人記憶深刻。
食材非常豐富，既有重視新鮮程度的品種，也有需精心準備才能激發出濃縮鮮味的品種，壽司米飯使用當地富山農民種植的米以及京都的米醋。

餐廳同樣注重備選各色日本酒，除了與壽司相配的富山當地美酒之外，常年提供全日本各地的名酒，品種多達20多種。和菜餚一樣，根據顧客的喜好，向當地顧客推薦縣外美酒，外地顧客建議富山名酒。

店主喜歡收集大型的器皿。根據食材和季節，會搭配使用九穀燒、織部燒或玻璃雕花器具。其中來自店主家鄉岡山的燒窯出品的備前燒，最為珍愛。

備前燒的特色是高溫燒製，非常結實，而且具有讓食材色澤更加豔麗的特性，自古以來傳說帶有多種不可思議的效果，還有「用備前燒的酒杯喝酒，酒會更加香醇」等說法。不使用陶釉的備前燒帶有細微的氣孔，透氣性良好，令色香味更上一層樓。建議親自前來品嚐，讓味蕾感受這一切。

菜品、空間、待客兼備的壽司【鮨 難波】是值得一來的富山名店。

文/AutoReserve Magazine編輯部