Testrestaurant Kurita

Sorgfältig ausgewählte saisonale Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch werden mit dem Aroma von Kohle, klarem Dashi und der sanften Kraft der Fermentation zubereitet, um den Umami-Geschmack zu entfalten. Ein typisches Gericht ist der Dashi-geschmackvolle Krabben-Chawanmushi, der über Holzkohle geröstete saisonale Fisch mit knuspriger Haut, das zarte Grillhähnchen, das mit hausgemachtem Shio-Koji zubereitet wird, und der saisonale Reis, der im Tontopf fluffig gegart wird. Die Garzeit wird für jede Zutat auf die Sekunde genau abgestimmt, und selbst die Temperatur und das Aroma beim ersten Bissen werden gestaltet. Die begleitenden Getränke, hauptsächlich Sake und Naturwein, werden entsprechend dem Fluss der Gerichte in den optimalen Gläsern angeboten.

Öffnen Sie die Tür und lassen Sie sich von der sanften Umarmung der Holz- und Steintexturen in einen ruhigen Raum entführen. Die Aromen und Geräusche, die aus der gut einsehbaren offenen Küche aufsteigen, steigern angenehm den Appetit und die Vorfreude. Wir bieten großzügige Theken- und Tischplätze, die von einem leichten Getränk für Einzelpersonen bis hin zu Geschäftsessen und Jubiläen eine breite Palette von Anlässen abdecken. Genießen Sie eine hochwertige und entspannte Zeit, in der warme Vitalität in der Stille wohnt.

Das Testrestaurant Kurita begann damit, die Herkunft zu erkunden und die Gedanken der Produzenten zu verstehen. Anstatt extravagant zu sein, haben wir uns darauf konzentriert, die Stimmen der Zutaten bestmöglich zur Geltung zu bringen, indem wir die Vorbereitung und das Garen gründlich perfektioniert haben. Mit dem Wechsel der Jahreszeiten verändert sich auch das Menü allmählich, und wir legen großen Wert darauf, dass es bei jedem Besuch neue Entdeckungen gibt. Auch in Zukunft werden wir mit einem Gericht, das Produzenten und Kunden verbindet, den Alltagstisch ein wenig besonderer machen.

Es ist mein Credo, die Individualität der Zutaten zu erkennen und den Umami-Geschmack ohne unnötige Zusätze herauszuarbeiten. Ich bin spezialisiert auf das Aromatisieren mit Holzkohle, die Gestaltung von Brühen und das Gleichgewicht von fermentierten Gewürzen und kontrolliere die Feinheiten vom Anrichten der Gerichte bis zum Nachgeschmack. Ich respektiere die Natur und die Arbeit der Menschen, die hinter den Zutaten stehen, und strebe danach, Teller zu kreieren, die angenehme Überraschungen und Wärme vereinen. Um die Geschichte eines jeden Gasttages mit einem guten Nachklang abzuschließen, gehe ich kompromisslos mit jedem einzelnen Essstäbchen und jedem Tropfen Sauce um.