Test Restaurant Kurita

Nous sélectionnons des légumes, fruits de mer et viandes de saison, et faisons ressortir l'umami grâce à l'arôme du charbon, un bouillon clair et la douceur de la fermentation. Un plat représentatif est le chawanmushi de crabe dont l'écho du bouillon s'étend, le poisson de saison rôti au charbon avec une peau croustillante, le poulet grillé préparé avec notre propre shio-koji pour une texture tendre, et le riz de saison cuit à la perfection dans une casserole en terre cuite. La cuisson est minutieusement ajustée au second près pour chaque ingrédient, et nous concevons la température et l'arôme au moment où il atteint la bouche. Les boissons qui accompagnent les plats sont principalement du saké et des vins naturels, et nous vous proposons le verre optimal en fonction du déroulement des plats.

En ouvrant la porte, la texture du bois et de la pierre enveloppe doucement un espace apaisant. Les arômes et les sons émanant de la cuisine ouverte, claire et dégagée, éveillent agréablement l'appétit et les attentes. Nous proposons des comptoirs et des tables spacieux, adaptés à une boisson légère en solo ou à des repas de groupe et des anniversaires, s'adaptant à une large gamme de situations. Profitez d'un moment de qualité et de détente, où une chaleur vivante réside dans le calme.

Le restaurant Testo Kurita a commencé par marcher sur les lieux de production et toucher les pensées des producteurs. Plutôt que de chercher l'originalité, nous avons perfectionné la préparation et la cuisson pour tirer le meilleur parti des ingrédients. À chaque changement de saison, le menu change légèrement, et nous tenons à ce qu'il y ait toujours de nouvelles découvertes à chaque visite. À l'avenir, nous continuerons à rendre chaque repas un peu plus spécial avec un plat qui relie les producteurs et les clients.

Mon principe est de discerner la personnalité des ingrédients et d'extraire leur umami sans ajout superflu. Je suis spécialisé dans l'aromatisation au charbon de bois, la conception de bouillons et l'équilibre des assaisonnements fermentés, contrôlant délicatement l'évolution des plats, de leur montée en puissance à la finale. Je rends hommage à la nature et au travail des hommes derrière les ingrédients, visant à créer des plats qui allient surprise agréable et chaleur. Pour que l'histoire de la journée de nos clients se termine sur une belle note, je m'engage sans compromis, que ce soit pour une paire de baguettes ou une goutte de sauce.