Testo Restaurante Kurita

Seleccionamos verduras, mariscos y carnes que llegan cada temporada, y extraemos el umami con el aroma del carbón, un caldo claro y el suave poder de la fermentación. Un plato representativo es el flan de cangrejo que deja un eco del caldo, el pescado de temporada asado a la parrilla con la piel crujiente, el pollo a la parrilla terminado con sal de koji casera, y el arroz de temporada cocido a la perfección en una olla de barro. La cocción se determina en segundos para cada ingrediente, diseñando la temperatura y el aroma en el momento en que se lleva a la boca. Las bebidas que acompañan los platos se centran en el sake y el vino natural, y sugerimos la copa más adecuada según el flujo de los platos.

Al abrir la puerta, la textura de la madera y la piedra envuelven suavemente un espacio tranquilo. Los aromas y sonidos que emergen de la cocina abierta y despejada elevan agradablemente el apetito y la expectativa. Disponemos de un amplio mostrador y mesas, adaptándonos a diversas situaciones, desde una ligera bebida para una persona hasta cenas y celebraciones. Disfrute de un tiempo de calidad y relajación, donde la calidez y la vitalidad coexisten en la tranquilidad.

El restaurante de prueba Kurita comenzó al caminar por las regiones productoras y tocar los sentimientos de los creadores. En lugar de ser extravagantes, hemos perfeccionado la preparación y la cocción para maximizar la voz de los ingredientes. A medida que las estaciones cambian, el menú también cambia gradualmente, valorando el hecho de que siempre hay nuevos descubrimientos en cada visita. Continuaremos haciendo que cada plato conecte a los productores con los clientes, haciendo que la mesa diaria sea un poco más especial.

Mi filosofía es identificar la personalidad de los ingredientes y extraer su umami sin añadir elementos innecesarios. Me especializo en el aroma del carbón, el diseño del caldo y el equilibrio de los condimentos fermentados, controlando delicadamente desde el inicio del plato hasta el final del sabor. Rindo homenaje a la naturaleza y al trabajo de las personas detrás de los ingredientes, buscando crear platos que ofrezcan una agradable sorpresa y calidez. Me enfrento a cada detalle, desde un solo palillo hasta una gota de salsa, para asegurar que la historia del día de nuestros clientes termine con una buena resonancia.