Testchuta

Das Herzstück der Küche ist das "Umami". Klare Brühe, die aus Kombu und Bonito gewonnen wird, aromatisch gegrillte Holzkohle und Fermentation, die durch Koji und Miso gefördert wird, bilden die Grundlage, um saisonale Meeresfrüchte und Gemüse sorgfältig zuzubereiten. Die Spezialität, die Dashi-Maki, der heutige Fisch, der in der Holzkohle gegrillt wird, und der Reis, der in einem Tontopf fluffig gekocht wird, zeichnen sich alle durch klare Konturen der Zutaten aus. Genießen Sie die Gerichte, die von kleinen Häppchen bis zum Abschlussgetränk reichen und sich nach Ihrer Stimmung des Tages richten.

Im Mittelpunkt steht der helle Holz-Counter, umgeben von sanftem Licht und weicher Musik. Sie können die Geräusche und Düfte des Kochens aus nächster Nähe erleben und die Frische der Speisen genießen. Ob für einen kleinen Drink allein oder ein Essen mit einer wichtigen Person, wir heißen Sie mit einem angenehmen Abstand und Wärme willkommen.

Testchuta wurde aus dem Wunsch geboren, die "Köstlichkeit, die man jeden Tag genießen möchte" zu verkörpern. Mit den in der Ausbildung geschliffenen Grundlagen, kombiniert mit dem Wissen aus der Hausmannskost und den Aromen der Heimat, entsteht ein Gericht, das sich an den täglichen Tisch anschmiegt. Statt Pomp geht es um bleibende Erinnerungen. Seit der Eröffnung haben wir uns den Jahreszeiten gestellt und entwickeln uns Schritt für Schritt weiter.

Es ist wichtig, die Zutaten nicht zu überbearbeiten. Man sollte keine Mühe scheuen, wenn es nötig ist. Ich denke, es ist die Aufgabe eines Kochs, diese Grenze zu erkennen. Vom täglichen Vorbereiten der Brühe am Morgen, über die Hitze des Holzkohlefeuers, bis hin zur richtigen Dosierung von Salz und Essig – alles dient dem ersten Bissen des „Leckeren“. Auch die Kombination mit Sake und Wein ist wichtig, und ich bringe Ihnen das Beste von heute direkt von der Theke.