Testuchuta

La clave de la cocina es el 'umami'. Con un caldo claro hecho de kombu y bonito, carbón asado de manera fragante, y fermentación cultivada por koji y miso, preparamos cuidadosamente mariscos y verduras de temporada. La famosa tortilla de caldo, el pescado del día que encierra su aroma en la parrilla, y el arroz cocido esponjoso en olla de barro, todos destacan por la claridad de sus ingredientes. Desde los pequeños platos de aperitivos hasta la bebida final, disfrute de los platos que se adaptan a su estado de ánimo del día.

Con un mostrador de madera clara en el centro, el ambiente está lleno de luces suaves y música relajante. Podrá experimentar la frescura de los platos recién preparados a una distancia donde se perciben los sonidos y aromas de la cocina. Desde una bebida rápida para una persona hasta una comida con alguien especial, le damos la bienvenida con una distancia y calidez adecuadas.

Testuchuta nació del deseo de materializar un “sabor que querrás comer todos los días”. Con la base perfeccionada a través de la formación, combinamos la sabiduría familiar y los sabores locales para crear un plato que acompaña la mesa diaria. Más que ostentación, buscamos dejar una huella memorable. Desde nuestra apertura, hemos estado evolucionando poco a poco, enfrentándonos a las estaciones.

No exagerar en el manejo de los ingredientes. No escatimar en el esfuerzo necesario. Creo que la tarea del cocinero es discernir esa línea. Desde el caldo que preparo cada mañana, el control del fuego de carbón, hasta la forma de sazonar con sal y vinagre, todo es para lograr el primer bocado 'delicioso'. También valoro la armonía con el sake japonés y el vino, y hoy les traigo lo mejor desde la barra.