Testchuta

L'essence de la cuisine est la 'umami'. Un bouillon clair préparé avec du kombu et du bonite, du charbon grillé avec soin, et la fermentation cultivée par le koji et la pâte de soja sont les piliers de notre cuisine, où nous préparons avec soin des fruits de mer et des légumes de saison. Les célèbres omelettes au bouillon, le poisson du jour grillé au charbon qui enferme les arômes, et le riz cuit à la perfection dans une casserole en terre cuite, tous mettent en valeur la clarté des ingrédients. Des petites assiettes de saké aux plats de fin de repas, profitez des mets qui s'adaptent à votre humeur du jour.

Avec un comptoir en bois clair comme point central, l'ambiance est remplie de lumières apaisantes et de musique douce. Vous pouvez ressentir l'immersion des plats fraîchement préparés à une distance où les sons et les arômes de la cuisine vous parviennent. Que ce soit pour un verre en solo ou un repas avec un être cher, nous vous accueillons avec une distance et une chaleur appropriées.

Testuchuta est né du désir de concrétiser une "délicieuse envie de manger tous les jours". En s'appuyant sur les bases affinées par l'apprentissage, en ajoutant la sagesse familiale et les saveurs régionales, chaque plat se rapproche de la table quotidienne. Plutôt que le spectaculaire, nous privilégions les souvenirs durables. Depuis l'ouverture, nous faisons face aux saisons et évoluons progressivement.

Ne pas trop manipuler les ingrédients. Ne pas hésiter à investir le temps nécessaire. Je pense que c'est le travail du cuisinier de déterminer cette frontière. Tout, du bouillon préparé chaque matin, à la gestion du feu de charbon, en passant par la manière d'assaisonner avec le sel et le vinaigre, est fait pour le premier goût 'délicieux'. En prenant également en compte l'accord avec le saké et le vin, je vous apporte le meilleur d'aujourd'hui depuis le comptoir.