Testuchuta

Il fulcro della cucina è il 'sapore'. Un brodo limpido estratto da alga kombu e bonito, carbone che arrostisce in modo fragrante, e la fermentazione promossa da koji e miso sono i pilastri su cui si basa la preparazione attenta di pesce e verdure di stagione. Le famose uova strapazzate al brodo, il pesce del giorno cotto a carbone che racchiude il suo profumo, e il riso cotto in pentola di terracotta sono tutti caratterizzati da contorni netti degli ingredienti. Dalle piccole porzioni di stuzzichini fino all'ultimo bicchiere, godetevi i piatti che si adattano al vostro umore del giorno.

Con un bancone in legno bianco al centro, l'ambiente è riempito da luci soffuse e musica delicata. Potrete vivere l'esperienza della freschezza con suoni e profumi della cucina a una distanza accogliente. Dalle bevande per una persona a cene con persone speciali, vi accoglieremo con la giusta distanza e calore.

Testo Chuta è nato dal desiderio di dare forma a un 'sapore che vuoi mangiare ogni giorno'. Con le basi affinate durante la formazione, mescoliamo la saggezza domestica e i sapori locali, creando un piatto che accompagna la tavola quotidiana. Più che la spettacolarità, puntiamo a un'eco memorabile. Dalla nostra apertura, ci siamo confrontati con le stagioni, evolvendo gradualmente.

Non esagerare con gli ingredienti. Non risparmiare il lavoro necessario. Credo che sia compito dello chef capire dove si trova il confine. Il brodo che preparo ogni mattina, la temperatura del carbone, il modo in cui utilizzo il sale e l'aceto, tutto è per il primo morso di 'delizioso'. Tengo anche in grande considerazione l'abbinamento con sake e vino, e oggi porterò il meglio dal bancone.