Mizu no

Japanische Küche, bei der Zutaten, die den Wechsel der Jahreszeiten widerspiegeln, im Mittelpunkt stehen und jede Speise sorgfältig zubereitet wird. Man spürt immer wieder eine Arbeit, die den Grundlagen treu bleibt, etwa Schalen mit dem Duft des Dashi und dem ursprünglichen Umami der Zutaten. Gleichzeitig begeistern auch freie Ideen, wie gegrillte Speisen, die das Rauchige der Holzkohle zur Geltung bringen, oder überraschende Kombinationen von Zutaten. Genießen Sie einen facettenreichen Menüverlauf, in dem traditionelle Techniken und frische Überraschungen nebeneinander bestehen.

In einem hellen, weiß gestalteten und sauberen Raum wirkt die Theke aus hellem Holz besonders eindrucksvoll. Mit einer reduzierten Anzahl an Plätzen und einer ruhigen Einrichtung können Sie direkt vor Ihren Augen die Messerfertigkeit und das Arbeiten am Feuer des Kochs aus nächster Nähe genießen. Dass sich die Zutaten im Verlauf in Gerichte verwandeln, ist ein Teil des Genusses. In einer unaufdringlich leichten, nicht zu steifen Atmosphäre erleben Sie ein Mahl, bei dem Sie die Düfte und Geräusche der Speisen sowie den Ausdruck des Geschirrs intensiv wahrnehmen können.

In der Praxis der japanischen Küche in Kyoto erworbene und sorgsam gepflegte traditionelle Arbeitsweise wird durch flexible Ideen und Spieltrieb bereichert, wodurch das Spektrum der Gerichte erweitert wird. Von der Auswahl der Zutaten über das Garen bis hin zur Kombination mit dem Geschirr finden sich überall Einfälle, die die Perspektive der Essenden in den Mittelpunkt stellen. Die Attraktivität liegt nicht nur darin, die Tradition zu bewahren, sondern sich auch an die Zeit anzupassen und sich kontinuierlich weiterzuentwickeln.