Mizu no

Autour d'ingrédients reflétant le passage des saisons, la cuisine japonaise est élaborée avec soin, plat après plat. On ressent partout un travail fidèle aux fondamentaux, comme dans les bols où l'on prend soin de l'arôme du dashi et du goût naturel des ingrédients. D'autre part, les grillades qui exploitent le parfum du charbon de bois et les mariages d'ingrédients surprenants témoignent d'une créativité libre et séduisante. Vous pouvez déguster un menu profond où techniques traditionnelles et surprises rafraîchissantes coexistent.

Un intérieur clair dominé par le blanc, dégageant une impression de propreté, avec un comptoir en bois clair qui fait forte impression. L'aménagement, aux places volontairement limitées, est calme et permet d'apprécier de près la dextérité du chef au couteau et la cuisson devant vos yeux. Le processus par lequel les ingrédients se transforment en plats fait aussi partie du plaisir du repas. Dans une atmosphère légère, sans solennité excessive, vous vivrez une expérience culinaire qui permet de percevoir les parfums et les sons des plats, jusqu'à l'expression des assiettes.

Dans le cadre de la cuisine japonaise de Kyoto, le travail traditionnel que nous avons cultivé et chéri s'enrichit d'idées flexibles et d'un esprit ludique, élargissant ainsi la portée des plats. On retrouve partout des attentions centrées sur le point de vue du convive, depuis le choix des ingrédients et la maîtrise de la cuisson jusqu'à l'association avec la vaisselle. Ce qui séduit, c'est l'attitude qui non seulement préserve la tradition, mais continue d'évoluer avec son temps.