Jihwaja

Il s'agit d'une reconstitution basée sur le menu proposé pour le banquet de retour de la mère du roi Jeongjo le Grand, Hyegyeonggung Hong (1795), et sur des plats inédits tirés de l'ancien livre de cuisine Sanjae Yeorok (vers 1450) et du premier livre de cuisine Hangul Eumsikdimibang (vers 1670).

Le réalisateur Han Bok-ryo (troisième détenteur du titre), qui a conseillé la cuisine pour le drame Daejanggum, a reconstitué les plats de Daejanggum et a créé ce menu en suivant l'ordre des plats servis lors du banquet du palais.

Pour les clients ayant des préférences ou des considérations alimentaires particulières, le restaurant propose un menu copieux de plats de cour basés sur la cuisine de cour de la dynastie Joseon, utilisant des ingrédients frais et reconfigurés pour s'adapter aux habitudes alimentaires et aux allergies de chacun. (par exemple, ceux qui ne peuvent pas manger de bœuf, les allergiques aux crustacés, les sans gluten, les pesco-végétariens, les allergiques aux noix).

Avec des côtes de bœuf modérément grillées comme plat principal, le repas du roi (sura san) a été transformé en un plat court pour répondre aux sensibilités modernes.

Le repas du roi (surasang) est transformé en un plat court pour répondre aux sensibilités modernes, avec comme plat principal des côtes de bœuf cuites à l'étouffée, copieusement et tendrement.