Jihwaja

Si tratta di una ricostruzione basata sul menu proposto per il banchetto di ritorno della madre del re Jeongjo il Grande, Hyegyeonggung Hong (1795), e su piatti inediti tratti dall'antico libro di cucina Sanjae Yeorok (1450 circa) e dal primo libro di cucina Hangul Eumsikdimibang (1670 circa).

Il regista Han Bok-ryo (il terzo detentore dell'abilità), che ha fornito consulenza culinaria per il dramma Daejanggum, ha ricostruito i piatti di Daejanggum e ha creato questo menu secondo l'ordine delle pietanze servite al banchetto del palazzo.

Per gli ospiti con preferenze o considerazioni dietetiche particolari, il ristorante offre un ricco menu di piatti aulici basati sulla cucina aulica della dinastia Joseon, utilizzando ingredienti freschi e riconfigurati per adattarsi alle abitudini alimentari individuali e alle allergie. (ad esempio, chi non può mangiare carne di manzo, allergie ai crostacei, senza glutine, vegetariano pesco, allergie alle noci).

Con costolette di manzo moderatamente grigliate come piatto principale, il pasto del re (sura san) è stato ricostruito in un piatto breve per soddisfare la sensibilità moderna.

Il pasto del re (surasang) è ricostruito in un piatto breve per soddisfare la sensibilità moderna, con costolette di manzo stufate cucinate abbondantemente e teneramente come piatto principale.