Jihwaja

Dies ist eine Rekonstruktion auf der Grundlage des vorgeschlagenen Menüs für das Rückkehrbankett der Mutter von König Jeongjo dem Großen, Hyegyeonggung Hong (1795), und unveröffentlichter Gerichte aus dem alten Kochbuch Sanjae Yeorok (um 1450) und dem ersten Hangul-Kochbuch Eumsikdimibang (um 1670).

Der Regisseur Han Bok-ryo (der dritte Inhaber dieses Amtes), der die Küche für das Drama Daejanggum beriet, rekonstruierte die Gerichte in Daejanggum und erstellte dieses Menü entsprechend der Reihenfolge der Gerichte, die beim Palastbankett serviert wurden.

Für Gäste mit besonderen Ernährungsbedürfnissen oder -vorlieben bietet das Restaurant ein herzhaftes Abendmenü mit höfischen Gerichten, die auf der höfischen Küche der Joseon-Dynastie basieren und mit frischen Zutaten zubereitet werden, um individuellen Ernährungsgewohnheiten und Allergien gerecht zu werden. (z. B. für Personen, die kein Rindfleisch essen können, Allergien gegen Krustentiere, glutenfreie Gerichte, vegetarische Pesco-Gerichte, Nussallergien).

Mit mäßig gegrillten Rinderrippen als Hauptgericht wurde die Königsmahlzeit (sura san) in ein kurzes Gericht umgewandelt, das dem modernen Empfinden entspricht.

Die Königsmahlzeit (surasang) wurde zu einem Kurzgericht umgestaltet, das dem modernen Geschmack entspricht, mit geschmorten Rinderrippen, die herzhaft und zart gegart werden.