チファジャ

これは、正祖大王の母である惠慶宮洪氏の還暦宴の進饌案（1795年）と、古い料理書『山家要録』（約1450年）、そして最初のハングル料理書『ウムシクディミバン』（約1670年）に登場する未公開の料理をもとに再構成したものです。

ドラマ『デジャングム』の料理を顧問したハン・ボクリョ院長（第3代技能保持者）が、『デジャングム』に登場する料理を再構成し、宮中の宴に出される膳の順序に合わせて作った献立です。

お食事に特別な配慮や嗜好をお持ちのお客様のために、朝鮮王朝の宮中料理を基に、新鮮な食材を使用し、個々の食習慣やアレルギーに合わせて再構成した宮中料理のディナ—コースメニューを心を込めてご用意いたします。 （例：牛肉が召し上がれない方、甲殻類アレルギー、グルテンフリー、ペスコベジタリアン、ナッツアレルギー）

適度に焼き上げた牛カルビを主菜とし、王の膳（スラサン）を現代人の感性に合わせて短いコースに再構成したものです。

心を込めて柔らかく調理した牛カルビの煮込みを主菜とし、王の膳（スラサン）を現代人の感性に合わせて短いコースに再構成したものです。