Nabe Chaya Kōrin

Nous proposons le meilleur wagyu de haute qualité, approvisionné par des routes uniques provenant de tout le pays, y compris le bœuf d'Ōmi. Nous avons une large gamme de coupes classiques, ainsi que des pièces rares difficiles à obtenir et des hormones d'une fraîcheur exceptionnelle. Le plat de clôture « Wagyu × Uni × Ikura Don » a un impact visuel important et est très populaire. Avec une sauce originale de Gyumon, le menu comprend des sashimis, des entrées et des desserts, créant une atmosphère spéciale pour une nuit inoubliable.

Bien que situé juste à côté de la rue principale, le restaurant dégage une atmosphère moderne avec une attention particulière à l'extérieur et à l'intérieur. Il dispose de sièges pour les couples, de sièges semi-privés et de salles privées complètes. La salle privée au deuxième étage peut accueillir jusqu'à 20 personnes, s'adaptant à diverses occasions, des réunions d'affaires aux anniversaires. L'intérieur, avec son ambiance de cachette semblable à une grotte, crée une sensation de spécialité, détachée de la routine touristique.

Ouvert le 1er août 2022 à Makishi, dans la ville de Naha, en tant que restaurant de barbecue géré directement par une boucherie. Le chef, issu d'un restaurant célèbre, met en avant ses compétences culinaires en se procurant du bétail japonais soigneusement sélectionné, notamment le bœuf Omi, par des voies uniques, ce qui permet de fournir régulièrement des morceaux rares et des abats de haute qualité. Situé à environ 5 minutes à pied de la station Makishi, ce restaurant bénéficie d'un emplacement privilégié près de la rue internationale, attirant à la fois les clients locaux et les touristes.

Le chef Takahashi, septième génération de Nabe Chaya, est le chef cuisinier et a également conçu le concept de Kōrin. Après avoir perfectionné son art dans le célèbre ryōtei de Kyoto, Hyotei, il est retourné dans un établissement traditionnel à Furumachi et a lancé Kōrin en 2016. Il s'engage à utiliser 95 % d'ingrédients provenant de la préfecture de Niigata, en maintenant une attitude de livraison de produits frais même en petites quantités, et a obtenu deux étoiles au Guide Michelin Niigata en 2020.