Suishutei
翠州亭 / Suisutei
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Un espace gastronomique japonais en harmonie avec l'histoire et la nature
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The theme is "Wa-modern," a fusion of Japanese tradition and modern sensibilities. While adhering to traditional Japanese cooking techniques, the chefs weave their own unique presentation into the course menu, making use of the bounty of the sea and land of Boso, a treasure trove of ingredients.
■Before Sake Suishutei Homemade Plum Wine ■Appetizer Spring Dry Landscape Platter, Sea Clam with Egg Flower, Tai Sakura Leaf Temari Sushi, Boiled Butterbur, Sakura Shrimp, Chicken Young Greens Roll, Minced White Fish Fried, Petal Lily Bulb ■Chopstick Cleaning Clear Preparation, Long Stem Maitake ■Sashimi Boso Lobster Presentation, Boso Turban Shell, Other Selected Fresh Fish, Assorted Accompaniments ■Grilled Dish Special Selected Beef Cheek Stew, Suishuwain Style, Served with Spring Vegetables ■Simmered Dish Sweetfish and Turnip Steamed, Silver Sauce, Wasabi ■Vinegared Dish New Young Shoots and Udo, Tosa Vinegar Jelly ■Rice Dish Bamboo Shoot Rice Fragrant with Cherry Blossoms, Steamed in a Pot ■Final Soup Red Miso Preparation, Wasabi, Tofu ■Dessert Cherry Blossom Yokan and Matcha Baked Sweets, Hakata Style
■ Appetizer: Jade Tofu, Shrimp, Flower Buds, Buckwheat ■ Sashimi: Selection of Three Fresh Fish, Assorted Garnishes ■ Shabu Shabu: Domestic Beef Loin, Lettuce, Shredded Burdock, Green Onion, Enoki, Tofu, Kudzu Noodles, Carrot, Shiitake, Mizuna, Udon, Two Types of Dipping Sauce, Condiments ■ Rice: White Rice 'Koshihikari from Chiba Prefecture' ■ Soup: Tofu, Aosa Seaweed, Long Green Onion, Red Miso Broth ■ Pickles: Assorted Pickles ■ Dessert: Today's Fruits
Aji Namerou
Nous avons joliment dressé les délices de saison cultivés par la mer de Boso dans un plat. *Le poisson frais varie selon les approvisionnements du jour.
Un anago frit croustillant, préparé avec une sauce sucrée spéciale. À déguster avec des légumes colorés.
Le poulet Kinsou est préparé en Jibu-ni et servi sur un œuf moelleux. Profitez-en avec des soba faits main soigneusement sélectionnés par le chef. *Limité à 10 portions en semaine.
Nous avons préparé une côtelette de porc San Gen qui enferme toute sa saveur, finie dans un bouillon dashi riche en arômes. L'œuf est préparé selon votre goût, léger et aéré, à déguster à votre convenance.
Kenshu Okawari
Whisky original
Caractérisé par une saveur piquante et une douceur naturelle. Le goût unique du gingembre est fort.
Une douceur modérée avec une saveur rafraîchissante.
Ce vin sec est élaboré à partir du raisin japonais autochtone 'Kōshū', cultivé depuis longtemps dans la préfecture de Yamanashi. Il est élevé en contact avec les lies dans des cuves à basse température, ce qui lui confère une saveur riche et une belle structure.
Ce vin sec est élaboré à partir du raisin japonais autochtone 'Kōshū', cultivé depuis longtemps dans la préfecture de Yamanashi. Il est élevé en contact avec les lies dans des cuves à basse température, ce qui lui confère une saveur riche et une belle structure.
Né au début de l'ère Showa par croisement, le cépage japonais « Muscat-Berry A » est un raisin cultivé principalement dans la préfecture de Yamanashi pour le vin rouge. Avec une acidité modérée et des nuances de saveurs de fruits sucrés, c'est un vin très équilibré. Léger tout en ayant une bonne richesse et umami, il se marie particulièrement bien avec les plats de viande.
Né au début de l'ère Showa par croisement, le cépage japonais « Muscat-Berry A » est un raisin cultivé principalement dans la préfecture de Yamanashi pour le vin rouge. Avec une acidité modérée et des nuances de saveurs de fruits délicats, c'est un vin très équilibré. Léger tout en ayant une belle richesse et umami, il se marie particulièrement bien avec les plats de viande.
Un vin « Chasselas » élaboré par la méthode sur lie. Un arôme riche évoquant les fleurs de tilleul, une acidité élevée, et une sensation minérale longue, douce et vivante.
Un mélange de Pinot Noir provenant de plusieurs endroits, dont le village de Féchy, le village de Mont-sur-Rolle, le village de Saint-Saphorin et le village de Rivaz. Des arômes de fraise, de cassis, etc., se déploient agréablement et avec éclat, offrant une saveur riche et apaisante avec une finale délicate.
Nommé d'après sa peau de couleur brunâtre, le « Pinot Grigio ». Un vin mousseux sec, biologique et soigneusement cultivé, avec un éclat doré et un arôme floral et élégant.
Un vin mousseux rosé de couleur rose pâle, élaboré à partir des cépages italiens « Raboso » et « Glera ». Son équilibre aromatique est bon, offrant une sensation de fraîcheur, avec des nuances de cerise.
Un arôme floral et une sensation en bouche agréable. C'est un produit populaire de la préfecture de Chiba.
Un daiginjo limité, léger et avec une belle finale, spécialement brassé pour nous par le producteur.
C'est un saké ginjo karakuchi avec un parfum de ginjo doux et un goût lisse et rafraîchissant.
Type super sec résultant d'une fermentation prolongée. Un sake junmai authentique, riche et robuste, avec une grande quantité d'acides aminés grâce à une filtration sans charbon.
C'est un sake junmai avec du riz cultivé sans pesticides ni engrais, qui aide à l'activité des micro-organismes et offre une belle texture en bouche. Profitez de la richesse et du goût authentiques du sake.
Un goût équilibré avec une épaisseur robuste et une force caractéristique de Kido Izumi.
Un parfum délicat de ginjo et une saveur de riz caractéristiques. Un sake junmai avec une belle rondeur et une finale agréable.
Bien que l'arôme, la douceur et la saveur soient subtils, il évoque des minéraux rares dans un saké fort et sec.
Un arôme floral et une belle sensation en bouche. C'est un produit populaire de la préfecture de Chiba.
Un Daiginjo limité, léger et avec une belle finale, spécialement brassé pour nous par le producteur.
C'est un saké ginjo karakuchi avec un parfum de ginjo doux et un goût lisse et rafraîchissant.
Type super sec résultant d'une fermentation prolongée. Un sake junmai authentique, riche et robuste, avec une grande quantité d'acides aminés grâce à une filtration non carbonée.
C'est un sake junmai avec du riz cultivé sans pesticides ni engrais, qui aide à l'activité des micro-organismes et offre une belle texture en bouche. Profitez de la richesse et du goût authentiques du sake.
Un goût équilibré avec une épaisseur robuste et une forte présence, typique de Kido Izumi.
Un parfum délicat de ginjo et une saveur de riz caractéristiques. Un sake junmai avec une belle rondeur et une finale agréable.
Bien que l'arôme, la douceur et la saveur soient subtils, c'est un saké fort et sec qui évoque des minéraux rares.
C'est un alcool que l'on ne se lasse pas de boire, préparé avec de l'eau souterraine provenant de notre propre source.
La richesse et l'acidité séduisantes se mêlent à une texture transparente et agréable.
Un arôme floral élégant et une belle douceur semblable à du miel en bouche.
Récompensé 17 fois par le prix d'or au concours national de nouveaux sakés. Riz Yamada Nishiki de Sawara poli jusqu'à 35 %, un saké japonais artistique avec un équilibre parfait entre goût et arôme. Délicat et doux, un parfum riche s'étend dans la bouche.
Le riz de brasserie de qualité développé par la préfecture de Chiba, « Sō no Mai », a été cultivé en contrat avec des agriculteurs locaux en utilisant des méthodes de culture à faible utilisation de pesticides et d'engrais organiques. C'est un junmai daiginjō avec un polissage de 50 % du Sō no Mai. La qualité du saké se caractérise par une texture douce et un parfum délicat. Bien que le saké soit déjà délicieux seul, il se marie bien avec les plats, donc nous vous recommandons de le déguster ensemble.
Un ginjo de type parfumé avec une saveur délicate et douce, et une finition nette qui est facile à boire même pour les femmes.
Ce saké Ginjo a un arôme frais et une douceur délicate, avec une finale nette. Il se marie bien avec les plats, alors servez-le bien frais.
Un saké frais et léger, mis en valeur par un stockage à basse température, qui s'accorde bien avec tous les plats.
Une saveur délicate, une belle texture en bouche, et une finale douce qui s'intensifie avec le temps. La méthode de consommation recommandée est avec de l'eau ou sur glace, bien frais. *La bouteille de lapin sauvage est de 600 ml.
Une saveur délicate, une belle texture en bouche, et une finale douce qui s'intensifie avec le temps. La méthode de consommation recommandée est avec de l'eau ou sur glace, bien frais. *La bouteille de lapin sauvage est de 600 ml.
The theme is "Wa-modern," a fusion of Japanese tradition and modern sensibilities. While adhering to traditional Japanese cooking techniques, the chefs weave their own unique presentation into the course menu, making use of the bounty of the sea and land of Boso, a treasure trove of ingredients.
■Before Sake Suishutei Homemade Plum Wine ■Appetizer Spring Dry Landscape Platter, Sea Clam with Egg Flower, Tai Sakura Leaf Temari Sushi, Boiled Butterbur, Sakura Shrimp, Chicken Young Greens Roll, Minced White Fish Fried, Petal Lily Bulb ■Chopstick Cleaning Clear Preparation, Long Stem Maitake ■Sashimi Boso Lobster Presentation, Boso Turban Shell, Other Selected Fresh Fish, Assorted Accompaniments ■Grilled Dish Special Selected Beef Cheek Stew, Suishuwain Style, Served with Spring Vegetables ■Simmered Dish Sweetfish and Turnip Steamed, Silver Sauce, Wasabi ■Vinegared Dish New Young Shoots and Udo, Tosa Vinegar Jelly ■Rice Dish Bamboo Shoot Rice Fragrant with Cherry Blossoms, Steamed in a Pot ■Final Soup Red Miso Preparation, Wasabi, Tofu ■Dessert Cherry Blossom Yokan and Matcha Baked Sweets, Hakata Style
■ Appetizer: Jade Tofu, Shrimp, Flower Buds, Buckwheat ■ Sashimi: Selection of Three Fresh Fish, Assorted Garnishes ■ Shabu Shabu: Domestic Beef Loin, Lettuce, Shredded Burdock, Green Onion, Enoki, Tofu, Kudzu Noodles, Carrot, Shiitake, Mizuna, Udon, Two Types of Dipping Sauce, Condiments ■ Rice: White Rice 'Koshihikari from Chiba Prefecture' ■ Soup: Tofu, Aosa Seaweed, Long Green Onion, Red Miso Broth ■ Pickles: Assorted Pickles ■ Dessert: Today's Fruits
Aji Namerou
Kenshu Okawari
Whisky original
Caractérisé par une saveur piquante et une douceur naturelle. Le goût unique du gingembre est fort.
Une douceur modérée avec une saveur rafraîchissante.
Ce vin sec est élaboré à partir du raisin japonais autochtone 'Kōshū', cultivé depuis longtemps dans la préfecture de Yamanashi. Il est élevé en contact avec les lies dans des cuves à basse température, ce qui lui confère une saveur riche et une belle structure.
Ce vin sec est élaboré à partir du raisin japonais autochtone 'Kōshū', cultivé depuis longtemps dans la préfecture de Yamanashi. Il est élevé en contact avec les lies dans des cuves à basse température, ce qui lui confère une saveur riche et une belle structure.
Né au début de l'ère Showa par croisement, le cépage japonais « Muscat-Berry A » est un raisin cultivé principalement dans la préfecture de Yamanashi pour le vin rouge. Avec une acidité modérée et des nuances de saveurs de fruits sucrés, c'est un vin très équilibré. Léger tout en ayant une bonne richesse et umami, il se marie particulièrement bien avec les plats de viande.
Né au début de l'ère Showa par croisement, le cépage japonais « Muscat-Berry A » est un raisin cultivé principalement dans la préfecture de Yamanashi pour le vin rouge. Avec une acidité modérée et des nuances de saveurs de fruits délicats, c'est un vin très équilibré. Léger tout en ayant une belle richesse et umami, il se marie particulièrement bien avec les plats de viande.
Un vin « Chasselas » élaboré par la méthode sur lie. Un arôme riche évoquant les fleurs de tilleul, une acidité élevée, et une sensation minérale longue, douce et vivante.
Un mélange de Pinot Noir provenant de plusieurs endroits, dont le village de Féchy, le village de Mont-sur-Rolle, le village de Saint-Saphorin et le village de Rivaz. Des arômes de fraise, de cassis, etc., se déploient agréablement et avec éclat, offrant une saveur riche et apaisante avec une finale délicate.
Nommé d'après sa peau de couleur brunâtre, le « Pinot Grigio ». Un vin mousseux sec, biologique et soigneusement cultivé, avec un éclat doré et un arôme floral et élégant.
Un vin mousseux rosé de couleur rose pâle, élaboré à partir des cépages italiens « Raboso » et « Glera ». Son équilibre aromatique est bon, offrant une sensation de fraîcheur, avec des nuances de cerise.
Un arôme floral et une sensation en bouche agréable. C'est un produit populaire de la préfecture de Chiba.
Un daiginjo limité, léger et avec une belle finale, spécialement brassé pour nous par le producteur.
C'est un saké ginjo karakuchi avec un parfum de ginjo doux et un goût lisse et rafraîchissant.
Type super sec résultant d'une fermentation prolongée. Un sake junmai authentique, riche et robuste, avec une grande quantité d'acides aminés grâce à une filtration sans charbon.
C'est un sake junmai avec du riz cultivé sans pesticides ni engrais, qui aide à l'activité des micro-organismes et offre une belle texture en bouche. Profitez de la richesse et du goût authentiques du sake.
Un goût équilibré avec une épaisseur robuste et une force caractéristique de Kido Izumi.
Un parfum délicat de ginjo et une saveur de riz caractéristiques. Un sake junmai avec une belle rondeur et une finale agréable.
Bien que l'arôme, la douceur et la saveur soient subtils, il évoque des minéraux rares dans un saké fort et sec.
Un arôme floral et une belle sensation en bouche. C'est un produit populaire de la préfecture de Chiba.
Un Daiginjo limité, léger et avec une belle finale, spécialement brassé pour nous par le producteur.
C'est un saké ginjo karakuchi avec un parfum de ginjo doux et un goût lisse et rafraîchissant.
Type super sec résultant d'une fermentation prolongée. Un sake junmai authentique, riche et robuste, avec une grande quantité d'acides aminés grâce à une filtration non carbonée.
C'est un sake junmai avec du riz cultivé sans pesticides ni engrais, qui aide à l'activité des micro-organismes et offre une belle texture en bouche. Profitez de la richesse et du goût authentiques du sake.
Un goût équilibré avec une épaisseur robuste et une forte présence, typique de Kido Izumi.
Un parfum délicat de ginjo et une saveur de riz caractéristiques. Un sake junmai avec une belle rondeur et une finale agréable.
Bien que l'arôme, la douceur et la saveur soient subtils, c'est un saké fort et sec qui évoque des minéraux rares.
C'est un alcool que l'on ne se lasse pas de boire, préparé avec de l'eau souterraine provenant de notre propre source.
La richesse et l'acidité séduisantes se mêlent à une texture transparente et agréable.
Un arôme floral élégant et une belle douceur semblable à du miel en bouche.
Récompensé 17 fois par le prix d'or au concours national de nouveaux sakés. Riz Yamada Nishiki de Sawara poli jusqu'à 35 %, un saké japonais artistique avec un équilibre parfait entre goût et arôme. Délicat et doux, un parfum riche s'étend dans la bouche.
Le riz de brasserie de qualité développé par la préfecture de Chiba, « Sō no Mai », a été cultivé en contrat avec des agriculteurs locaux en utilisant des méthodes de culture à faible utilisation de pesticides et d'engrais organiques. C'est un junmai daiginjō avec un polissage de 50 % du Sō no Mai. La qualité du saké se caractérise par une texture douce et un parfum délicat. Bien que le saké soit déjà délicieux seul, il se marie bien avec les plats, donc nous vous recommandons de le déguster ensemble.
Un ginjo de type parfumé avec une saveur délicate et douce, et une finition nette qui est facile à boire même pour les femmes.
Ce saké Ginjo a un arôme frais et une douceur délicate, avec une finale nette. Il se marie bien avec les plats, alors servez-le bien frais.
Un saké frais et léger, mis en valeur par un stockage à basse température, qui s'accorde bien avec tous les plats.
Une saveur délicate, une belle texture en bouche, et une finale douce qui s'intensifie avec le temps. La méthode de consommation recommandée est avec de l'eau ou sur glace, bien frais. *La bouteille de lapin sauvage est de 600 ml.
Une saveur délicate, une belle texture en bouche, et une finale douce qui s'intensifie avec le temps. La méthode de consommation recommandée est avec de l'eau ou sur glace, bien frais. *La bouteille de lapin sauvage est de 600 ml.
The theme is "Wa-modern," a fusion of Japanese tradition and modern sensibilities. While adhering to traditional Japanese cooking techniques, the chefs weave their own unique presentation into the course menu, making use of the bounty of the sea and land of Boso, a treasure trove of ingredients.
