翠州亭
スイステイ / Suisutei
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歴史と自然が調和する和の美食空間
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和の伝統とモダンな感性を融合させた"和モダン"をテーマに、伝統的な日本料理の技法を守りながら、食材の宝庫・房総の海と大地の恵みを活かし、料理人独自の演出を織り交ぜたコース料理です。
■前酒翠州亭 自家製梅酒■前菜春の枯山水盛り地蛤の卯の花和え 鯛桜葉手毬寿司 蕗の青煮と釜揚げ桜海老 鶏若菜巻き 白魚みじんこ揚げ 花びら百合根■箸洗い清まし仕立て 長柄舞茸■お造り房州伊勢海老姿盛り 房州栄螺 他厳選鮮魚 妻物一式■焼き物特選牛ほほ肉の煮込み 翠州和韻仕立て 春野菜添え■煮替り甘鯛蕪蒸し 銀餡 山葵■酢の物新若芽と独活 土佐酢ジュレ■食事桜香る筍御飯 釜焚き仕立て■留め椀赤出汁仕立て 山葵 豆富■水菓子桜羊羹と抹茶焼き菓子 博多仕立て
■先付け翡翠豆富 海老 花穂 そばの実■お造り厳選鮮魚三添盛り 妻物一式■焜炉国産牛ロースのしゃぶしゃぶ レタス 笹がき牛蒡 葱 榎 豆富 葛切り 人参 椎茸 水菜 うどん たれ二種 薬味■食事白飯「千葉県産こしひかり」■椀物豆富 青さのり 長生葱 赤出汁仕立て■香の物香の物三添■水菓子本日のフルーツ
鯵なめろう
房総の海が育む旬の恵みを一皿に美しく盛り合わせました。※鮮魚はその日の仕入れにより異なります。
香ばしく揚げた一本穴子を特製の甘だれで上品に仕上げました。彩り野菜と共にお楽しみください。
錦爽鶏を治部煮にし、ふわふわの玉子にのせました。料理長厳選の手打ち蕎麦と一緒にお楽しみください。※平日10食限定となります。
三元豚の旨味を閉じ込めたカツを、風味豊かなだし汁で仕上げました。玉子はお客様のお好みでふんわりと仕上げお召し上がりください。
研修おかわり
オリジナルウィスキー
爽やかな辛みと自然な甘みが特徴 生姜独特の風味が強い。
甘さは控えめで、スッキリとした味わい。
山梨県で古くから栽培されている日本固有のブドウ「甲州」を使用し、低温のまままで貯蔵タンクで澱と接触させ育成することで、しっかりとしたうまみと厚みのある辛口ワインに仕上げています。
山梨県で古くから栽培されている日本固有のブドウ「甲州」を使用し、低温のまままで貯蔵タンクで澱と接触させ育成することで、しっかりとしたうまみと厚みのある辛口ワインに仕上げています。
昭和初期、交配により生まれた日本固有のブドウ品種「マスカット・ベーリーA」は、山梨県で多く栽培される赤ワイン用のブドウです。程よい酸にニュアンスに甘美な果実の味わいが、とてもバランスの良いワインです。軽やかでありながらしっかりとしたコクと旨味を有し特にお肉料理との相性は抜群。
昭和初期、交配により生まれた日本固有のブドウ品種「マスカット・ベーリーA」は、山梨県で多く栽培される赤ワイン用のブドウです。程よい酸にニュアンスに甘美な果実の味わいが、とてもバランスの良いワインです。軽やかでありながらしっかりとしたコクと旨味を有し特にお肉料理との相性は抜群。
シュール・リー製法の「シャスラ」。菩提樹の花を感じさせる豊かな香り、酸味が高く、やわらかいイキイキとした長いミネラル感が楽しめるワインです。
フェシー村、モン・シュ・ロール村、サン・サフォ村、リヴァ村の数か所のピノ・ノワールをブレンド。イチゴ、カシス等の香りが気持ちよく華やかに広がり、落ち着いたコクのある味わいと繊細な余韻を感じられる赤ワインです。
皮が褐色をしていることから名付けられた「ピノ・グリージョ」。オーガニックで丁寧に栽培された、きらめく黄金色のフローラルで華やかな香りの辛口スパークリングワインです。
イタリア固有品種の「ラボーソ」「グレラ」を使用した淡いピンク色のロゼ・スパークリングワイン。風味のバランスは良く健やかな飲み心地で、チェリーのニュアンスを感じさせます。
華やかな香りと、切れ味の良い喉ごし。地元千葉県の人気の逸品です。
蔵元に特別に醸して頂いた、軽快で切れ味の良い蔵出し限定大吟醸です。
穏やかな吟醸香となめらかでスッキリした味わいの辛口吟醸酒です。
長期発酵がもたらす超辛口タイプ。無炭素濾過でアミノ酸を多く残す濃厚でしっかりした本格純米酒です。
無農薬・無肥料栽培米をはじめ、微生物たちの働きを助け蔵癖で飲み応えのある純米酒です。酒本来のコクと味をお楽しみください。
木戸泉らしい腰の強い厚みと、どっしりとした腰はありますがバランスの良い味わい。
ほのかな吟醸香と米の旨味が特徴的。後口のさばきがよい膨らみのある純米酒。
香り・甘み・旨みは控えめながら、希少のミネラルを感じさせるストロングドライ酒。
華やかな香りと、切れ味の良い喉ごし。地元千葉県の人気の逸品です。
蔵元に特別に醸して頂いた、軽快で切れ味の良い蔵出し限定大吟醸です。
穏やかな吟醸香となめらかでスッキリした味わいの辛口吟醸酒です。
長期発酵がもたらす超辛口タイプ。無炭素濾過でアミノ酸を多く残す濃厚でしっかりした本格純米酒です。
無農薬・無肥料栽培米をはじめ、微生物たちの働きを助け蔵癖で飲み応えのある純米酒です。酒本来のコクと味をお楽しみください。
木戸泉らしい腰の強い厚みと、どっしりとした腰はありますがバランスの良い味わい。
ほのかな吟醸香と米の旨味が特徴的。後口のさばきがよい膨らみのある純米酒。
香り・甘み・旨みは控えめながら、希少のミネラルを感じさせるストロングドライ酒。
自家に湧き出ている地下水を仕込み水に使用した飲み飽きしないお酒です。
透明感のある口あたりの中に豊かなふくよかな濃厚さと酸味が魅力です。
華やかな上立ち香と、口に含んだときに見せる蜂蜜のような綺麗な甘み。
全国新酒鑑評会にて金賞17回受賞。佐原産山田錦を35％まで磨き、味・香り、すべてにバランスが取れた芸術的な日本酒。繊細でまろやか、馥郁（ふくいく）とした香りが口中に広がります。
千葉県が開発した酒造好適米「総の舞」を低農薬・有機肥料で地元農家と契約栽培しました。総の舞を50％に精米した純米大吟醸です。酒質は柔らかな舌触りと優しい香りが特徴です。お酒だけでも十分美味しいですが、料理との相性が良いので一緒に召し上がることをお勧めします。
華やかで優しい旨みとスッキリとした切れ味は女性にも飲みやすい薫酒タイプの吟醸酒です。
吟醸酒の爽やかな香りと優しい旨みがあり、後味スッキリとした生貯蔵酒です。料理との相性が良いのでよく冷やしてお召し上がりください。
しぼりたてのフレッシュな風味を低温貯蔵でより引き立て、どんな料理にも良く合うスッキリとした生酒です。
きめ細かい味わい、喉ごしのよさ、まろやかな余韻は寝かすほどに味わいの深さをましています。お勧めの飲み方は水割り又はロックでひんやり冷やした状態で。※野うさぎのボトルは600mlとなります。
きめ細かい味わい、喉ごしのよさ、まろやかな余韻は寝かすほどに味わいの深さをましています。お勧めの飲み方は水割り又はロックでひんやり冷やした状態で。※野うさぎのボトルは600mlとなります。
和の伝統とモダンな感性を融合させた"和モダン"をテーマに、伝統的な日本料理の技法を守りながら、食材の宝庫・房総の海と大地の恵みを活かし、料理人独自の演出を織り交ぜたコース料理です。
■前酒翠州亭 自家製梅酒■前菜春の枯山水盛り地蛤の卯の花和え 鯛桜葉手毬寿司 蕗の青煮と釜揚げ桜海老 鶏若菜巻き 白魚みじんこ揚げ 花びら百合根■箸洗い清まし仕立て 長柄舞茸■お造り房州伊勢海老姿盛り 房州栄螺 他厳選鮮魚 妻物一式■焼き物特選牛ほほ肉の煮込み 翠州和韻仕立て 春野菜添え■煮替り甘鯛蕪蒸し 銀餡 山葵■酢の物新若芽と独活 土佐酢ジュレ■食事桜香る筍御飯 釜焚き仕立て■留め椀赤出汁仕立て 山葵 豆富■水菓子桜羊羹と抹茶焼き菓子 博多仕立て
■先付け翡翠豆富 海老 花穂 そばの実■お造り厳選鮮魚三添盛り 妻物一式■焜炉国産牛ロースのしゃぶしゃぶ レタス 笹がき牛蒡 葱 榎 豆富 葛切り 人参 椎茸 水菜 うどん たれ二種 薬味■食事白飯「千葉県産こしひかり」■椀物豆富 青さのり 長生葱 赤出汁仕立て■香の物香の物三添■水菓子本日のフルーツ
鯵なめろう
研修おかわり
オリジナルウィスキー
爽やかな辛みと自然な甘みが特徴 生姜独特の風味が強い。
甘さは控えめで、スッキリとした味わい。
山梨県で古くから栽培されている日本固有のブドウ「甲州」を使用し、低温のまままで貯蔵タンクで澱と接触させ育成することで、しっかりとしたうまみと厚みのある辛口ワインに仕上げています。
山梨県で古くから栽培されている日本固有のブドウ「甲州」を使用し、低温のまままで貯蔵タンクで澱と接触させ育成することで、しっかりとしたうまみと厚みのある辛口ワインに仕上げています。
昭和初期、交配により生まれた日本固有のブドウ品種「マスカット・ベーリーA」は、山梨県で多く栽培される赤ワイン用のブドウです。程よい酸にニュアンスに甘美な果実の味わいが、とてもバランスの良いワインです。軽やかでありながらしっかりとしたコクと旨味を有し特にお肉料理との相性は抜群。
昭和初期、交配により生まれた日本固有のブドウ品種「マスカット・ベーリーA」は、山梨県で多く栽培される赤ワイン用のブドウです。程よい酸にニュアンスに甘美な果実の味わいが、とてもバランスの良いワインです。軽やかでありながらしっかりとしたコクと旨味を有し特にお肉料理との相性は抜群。
シュール・リー製法の「シャスラ」。菩提樹の花を感じさせる豊かな香り、酸味が高く、やわらかいイキイキとした長いミネラル感が楽しめるワインです。
フェシー村、モン・シュ・ロール村、サン・サフォ村、リヴァ村の数か所のピノ・ノワールをブレンド。イチゴ、カシス等の香りが気持ちよく華やかに広がり、落ち着いたコクのある味わいと繊細な余韻を感じられる赤ワインです。
皮が褐色をしていることから名付けられた「ピノ・グリージョ」。オーガニックで丁寧に栽培された、きらめく黄金色のフローラルで華やかな香りの辛口スパークリングワインです。
イタリア固有品種の「ラボーソ」「グレラ」を使用した淡いピンク色のロゼ・スパークリングワイン。風味のバランスは良く健やかな飲み心地で、チェリーのニュアンスを感じさせます。
華やかな香りと、切れ味の良い喉ごし。地元千葉県の人気の逸品です。
蔵元に特別に醸して頂いた、軽快で切れ味の良い蔵出し限定大吟醸です。
穏やかな吟醸香となめらかでスッキリした味わいの辛口吟醸酒です。
長期発酵がもたらす超辛口タイプ。無炭素濾過でアミノ酸を多く残す濃厚でしっかりした本格純米酒です。
無農薬・無肥料栽培米をはじめ、微生物たちの働きを助け蔵癖で飲み応えのある純米酒です。酒本来のコクと味をお楽しみください。
木戸泉らしい腰の強い厚みと、どっしりとした腰はありますがバランスの良い味わい。
ほのかな吟醸香と米の旨味が特徴的。後口のさばきがよい膨らみのある純米酒。
香り・甘み・旨みは控えめながら、希少のミネラルを感じさせるストロングドライ酒。
華やかな香りと、切れ味の良い喉ごし。地元千葉県の人気の逸品です。
蔵元に特別に醸して頂いた、軽快で切れ味の良い蔵出し限定大吟醸です。
穏やかな吟醸香となめらかでスッキリした味わいの辛口吟醸酒です。
長期発酵がもたらす超辛口タイプ。無炭素濾過でアミノ酸を多く残す濃厚でしっかりした本格純米酒です。
無農薬・無肥料栽培米をはじめ、微生物たちの働きを助け蔵癖で飲み応えのある純米酒です。酒本来のコクと味をお楽しみください。
木戸泉らしい腰の強い厚みと、どっしりとした腰はありますがバランスの良い味わい。
ほのかな吟醸香と米の旨味が特徴的。後口のさばきがよい膨らみのある純米酒。
香り・甘み・旨みは控えめながら、希少のミネラルを感じさせるストロングドライ酒。
自家に湧き出ている地下水を仕込み水に使用した飲み飽きしないお酒です。
透明感のある口あたりの中に豊かなふくよかな濃厚さと酸味が魅力です。
華やかな上立ち香と、口に含んだときに見せる蜂蜜のような綺麗な甘み。
全国新酒鑑評会にて金賞17回受賞。佐原産山田錦を35％まで磨き、味・香り、すべてにバランスが取れた芸術的な日本酒。繊細でまろやか、馥郁（ふくいく）とした香りが口中に広がります。
千葉県が開発した酒造好適米「総の舞」を低農薬・有機肥料で地元農家と契約栽培しました。総の舞を50％に精米した純米大吟醸です。酒質は柔らかな舌触りと優しい香りが特徴です。お酒だけでも十分美味しいですが、料理との相性が良いので一緒に召し上がることをお勧めします。
華やかで優しい旨みとスッキリとした切れ味は女性にも飲みやすい薫酒タイプの吟醸酒です。
吟醸酒の爽やかな香りと優しい旨みがあり、後味スッキリとした生貯蔵酒です。料理との相性が良いのでよく冷やしてお召し上がりください。
しぼりたてのフレッシュな風味を低温貯蔵でより引き立て、どんな料理にも良く合うスッキリとした生酒です。
きめ細かい味わい、喉ごしのよさ、まろやかな余韻は寝かすほどに味わいの深さをましています。お勧めの飲み方は水割り又はロックでひんやり冷やした状態で。※野うさぎのボトルは600mlとなります。
きめ細かい味わい、喉ごしのよさ、まろやかな余韻は寝かすほどに味わいの深さをましています。お勧めの飲み方は水割り又はロックでひんやり冷やした状態で。※野うさぎのボトルは600mlとなります。
和の伝統とモダンな感性を融合させた"和モダン"をテーマに、伝統的な日本料理の技法を守りながら、食材の宝庫・房総の海と大地の恵みを活かし、料理人独自の演出を織り交ぜたコース料理です。
