Tsurubesushi Yasuké

Restaurant de sushi proposant principalement un kaiseki d'ayu préparé avec des ayu sauvages pêchés dans le système hydrographique de Kii. Nous servons en menu le plat phare « ayu sauvage grillé au sel » et le « sushi grillé d'ayu au sansho » ; au déjeuner, le populaire « ayu aux légumes en sauce », le tout présenté dans le cadre de menus. En saison, nous proposons également des sushis entiers d'ayu préparés avec de jeunes ayu. Pour les célébrations, les périodes de deuil, diverses fondues / plats en marmite et autres, veuillez nous contacter.

C'est un bâtiment en bois de trois étages reconstruit en 1939, offrant un espace calme qui évoque l'histoire et le charme d'autrefois. Depuis les vastes sièges en tatami, on peut contempler d'un seul coup d'œil le jardin montagneux aménagé pour évoquer une falaise, et savourer un repas tout en appréciant la beauté de la nature.

Le plus ancien restaurant de sushis encore existant au Japon, avec environ 800 ans de tradition. Le bâtiment a été reconstruit en 1939 (ère Shōwa, année 14) après un grand incendie. C’est l’établissement qui a servi de décor à l’une des trois grandes œuvres classiques du bunraku et du kabuki, "Yoshitsune Senbonzakura — la scène du restaurant de sushis". Pendant l’ère Shōwa, il était réputé et fréquenté par des hommes de lettres ; il continue à transmettre la culture gastronomique de Yoshino.

Né en 1979. En tant qu'aîné, j'ai étudié la cuisine japonaise à Kyoto pour reprendre l'entreprise familiale, et j'ai pris la direction et la gestion de la cuisine en 2026. En tenant compte de l'histoire de Yasuke, de la culture de Nara et de l'ambiance d'Oku Yamato, je m'efforce chaque jour, sans craindre le changement, de faire ressentir et goûter ces atmosphères aux clients afin de les transmettre à la génération suivante.