RYOZEN

Nous proposons un cours de kaiseki qui met l'accent sur les ingrédients locaux, tels que les légumes de Kyoto, le miso et le shichimi noir, permettant de ressentir l'histoire des produits. Le petit-déjeuner est servi sous forme de kyōzen, où chaque plat évoque la saison, ce qui est très apprécié. Le thé de l'après-midi, qui intègre des éléments japonais saisonniers, est également populaire, avec des brochettes de yuba grillées sur un shichirin et des créations sucrées à base de tofu, offrant une assiette raffinée de la cuisine japonaise.

Un espace ouvert offrant une vue imprenable sur la scène Noh conçue par Kengo Kuma et la forêt de bambous soigneusement entretenue, avec 48 sièges disposés confortablement. Le design de l'hôtel, utilisant abondamment du bois naturel, se retrouve également dans la salle à manger, où la nature de Higashiyama et l'intérieur se fondent doucement. Le temps paisible face à la forêt de bambous le matin est décrit comme une « heure magique » que seuls ceux qui visitent peuvent expérimenter.

Le 20 août 2024, l'hôtel « Banyan Tree Higashiyama Kyoto », première incursion au Japon du groupe mondial d'hospitalité basé à Singapour « Banyan Group », a ouvert ses portes. En mars 2026, le chef étoilé Michelin Ken Sugizawa lancera « Ryozen Sugibetsutei », un restaurant limité à 8 places, ouvert 2 jours par semaine, qui continuera d'évoluer en tant que scène gastronomique emblématique d'Higashiyama.