Yui

En mettant l'accent sur les fruits de mer de Sanriku et Hachinohe ainsi que sur les bienfaits de la terre, nous préparons des plats en utilisant des ingrédients de saison au meilleur moment. Une cuisson délicate qui fait ressortir la personnalité des ingrédients, des sauces parfumées, et un contraste de température et de texture se combinent pour créer une saveur belle jusqu'à la résonance. La présentation est minimaliste tout en étant dynamique, et elle stimule l'appétit visuellement, c'est la méthode de Yui. Le menu, qui est mis à jour chaque saison, apporte surprise et joie à chaque visite.

Depuis son ouverture, Yui a fait face avec sérieux aux quatre saisons d'Hachinohe, explorant la cuisine française qui relie les pensées des producteurs à la table. En respectant les ingrédients qui reflètent le terroir, et en ajoutant une touche de créativité aux techniques classiques, nous créons des plats uniques. Nous continuerons à sublimer les attraits de la région en tant que plats dignes d'être fiers sur la scène mondiale.

Un chef qui possède à la fois un œil expert sur les produits de saison locaux et une technique solide en cuisine française. Il prête une oreille attentive à la voix des ingrédients eux-mêmes, et sa philosophie est d'améliorer la qualité par l'équilibre des arômes, de l'acidité et de l'umami. Sa composition, qui allie audace et délicatesse, fait émerger une histoire au fur et à mesure que l'on déguste. Il s'efforce chaque jour d'apporter de nouvelles surprises et joies à chaque visite.