유이

산리쿠・하치노헤의 바다의 행복과 대지의 혜택을 중심으로, 제철 식재료를 최상의 타이밍에 코스로 구성합니다. 재료의 개성을 끌어내는 섬세한 조리와 향기로운 소스, 온도와 식감의 대비가 겹쳐져, 여운까지 아름다운 맛을 만들어냅니다. 플레이팅은 미니멀하면서도 역동감이 있으며, 시각적으로 식욕을 자극하는 것도 Yui의 스타일입니다. 계절마다 구성 내용이 업데이트되는 코스는 방문할 때마다 놀라움과 기쁨을 선사합니다.

개점 이후, 유이는 하치노헤의 사계절과 진지하게 마주하며, 생산자의 마음과 식탁을 연결하는 프랑스 요리를 탐구해왔습니다. 지역의 풍토를 반영하는 식재료를 존중하고, 클래식한 기법에 한 스푼의 놀이 마음을 더함으로써, 여기서만 맛볼 수 있는 한 접시로 만들어갑니다. 앞으로도 지역의 매력을 세계에 자랑할 수 있는 한 접시로 승화해 나가겠습니다.

지역의 제철을 잘 아는 전문가이자 프랑스 요리의 확실한 기술을 가진 셰프입니다. 재료 그 자체의 목소리에 귀를 기울이며, 향기, 산미, 감칠맛의 균형으로 완성도를 높이는 것이 신조입니다. 대담함과 섬세함이 공존하는 구성은 먹어갈수록 이야기가 펼쳐지는 듯합니다. 방문할 때마다 새로운 놀라움과 기쁨을 전하기 위해 매일 연마하고 있습니다.