【てんぷら深町】深町正男がお薦めする関西の天麩羅屋

出汁の真髄で紡ぐ、京都の清雅な懐石

京都・丸太町ほど近く、静謐な一軒家で伝統と革新が出会う『木山（Kiyama）』。和食の要である出汁に徹底して向き合い、3種類の節を席前で削り分けて仕立てる“出汁パフォーマンス”が、始まりの一椀から心をほどきます。井戸から湧く清らかな水が素材の輪郭を研ぎ澄まし、季節ごとに表情を変える懐石に奥行きを与える。開業から一年でミシュラン一つ星を獲得した、京都の今を映す一軒です。