ドーディチ

【コース内容】＊マグロ中トロの炙りカルパッチョ　筍の木の芽ジェノベーゼ和え　西洋わさびの香りと共に＊新じゃが芋のポタージュ　蕗の薹とアンチョビ風味のサザエを浮かべて＊桜エビと菜の花のリゾットプリマヴェーラ＊黒毛和牛ほほ肉のスパイス煮込み　金時人参のピューレとご一緒に＊鰆のソテー　春野菜添え　新玉葱のピューレで＊七谷鴨のロティ　2種の部位　フランボワーズのソースと鴨の肝を使ったソース＊オマール海老のトマトフレスカ　イタリア最古のスパゲッティー＊道明寺のチュロスとイチゴミルク＊日向夏のパヴロヴァ＊プティフール＊食後のお飲み物

緑の大根に、大葉ソースで和えた帆立やトマトソース、更に大根のピクルスとキャビアをのせています。2種の大根の味わいと、苦味、甘味、塩味、など、それぞれの食材の旨みが絶妙な相性を奏でた一皿です。

白子のボッシュに九条葱とカニの旨みをいかしたスープを合わせました。黒トリュフをたっぷりと添え、芳醇な香りもご馳走に。フランスのモダンなお皿も美しい逸品です。

上質な京鴨を入荷し、その時々の京鴨肉の状態に合わせ、「焼いては休ませ、また火を入れて…」など、手間をかけ丁寧に焼き上げています。葉玉葱の甘みとバルサミコソースが抜群の相性。

手打ちのタリアテッレに、仔牛肉のリードボーと芳醇な香りのポルチーニ茸を合わせて。もっちりとした食感の手打ち麺に、ソースとパルミジャーノチーズが良く絡みます。シンプルでありながら奥深い味わいの逸品。

ウイスキー「山崎」を使用したガナッシュを入れた焼きたてのフォンダンショコラ。同じウイスキー風味のミルクアイス、ライムとはちみつのソースと共に。口の中いっぱいに、濃厚で爽やかな甘みが広がります。