Osteria Milano

私たちのボッテガロから選ばれたハムとチーズの試食

クレモナのコテキーノ2枚、バーニャ・カウダと共に舌のスライス2枚、新鮮な野菜の小さなグラス

トレ・クッキエイト・ディ・ポレンタ：一つはゴルゴンゾーラ、一つはタレッジオ、もう一つはラグー

ナッツ、ジャム、蜂蜜を添えたミックスチーズの盛り合わせ

野生のアスパラガス、アーティチョーク、オリーブオイル漬けのキノコ、ナスとミントのバッタータをのせたクロスティーニ、新鮮な野菜の小さなピンツィモニオ

選ばれたハムの盛り合わせ、揚げポレンタとマリネ付き

スライスしたクレモナの「バニラ」コテキーノとマッシュポテト

薄切りの牛舌を温かく提供し、ピエモンテの典型的なグリーンソースで仕上げた、オリジナルレシピに従った料理

季節の新鮮な野菜と共に、炎で温められた器で提供されるピエモンテの典型的なバーニャ・カウダ

テーブルの全てのメンバーのために、私たちのクラシックな前菜を試食します。小さな試食が少しずつ提供され、テーブルの中央に置かれた皿で語られます。

このレシピは1533年にカトリーヌ・ド・メディシスによってフランスに持ち込まれ、オルレアンのアンリ2世に嫁いだ際に、トスカーナの起源を持つこの美味しいレシピが国境を越えて伝わりました。トーストしたパンのスライスと一緒に提供されていました。

自家製の新鮮な卵パスタで、手でほぐしたウサギの白いラグーで調理されています

リコッタとハーブを詰めたマレッマ特有の四角いラビオリで、手でほぐしたイノシシのソースで作られています

古代ローマに起源を持ち、最も古いタイプのパスタと考えられているテスタロリは、小麦粉、水、塩を混ぜた生地を伝統的な鋳鉄の型で焼いて作られています。現在では、ゴルゴンゾーラとサフランをかけて提供されています。

カテリーナ・デ・メディチに非常に評価されたアルトゥーシによって再発見されたフィレンツェの古いレシピで、「シンプルだが繊細で優雅なソースで、食欲のない女性や回復期の人々に適している」。鶏の内臓を卵、レモン、セージと一緒に炒めた料理です。

カカオと松の実、ブロスに浸したカントゥッチと一緒に煮込まれたマレッマの森のイノシシ、ポレンタと共に提供されます

リグーリアの典型的な白ワインであるピガートとタッジャスカオリーブで調理されたサボナの森のウサギ

選ばれた牛肉の細切れをアーティチョークと一緒に炒め、ポレンタの上に盛り付けた料理

チョコレートとチョコレートの puffed rice を使ったポルトガルの典型的なレシピの再解釈で、サラミに似ています

祖母リッリの古いレシピ

アステカ由来のアフロディジアックレシピ

自家製ブルーベリーシロップのパンナコッタ

赤ワインでキャラメル化した焼き洋梨

フライドポレンタとハム、ラグーソースのピサレイまたはミラノ風カツレツとポテト、チョコレートサラミ

フライドポレンタとハム、ラグーソースのピサレイ、ミラノ風カツレツとポテト、チョコレートサラミ