安藤

【お通し】といたしまして、ご来店の皆様へご案内となります。ワインや日本酒と合わせることで、味わいが変化する驚きをご体験ください。安藤の夜の始まりを告げるこだわりの三品をご案内します。

昆布水を使用した自家製ポン酢で仕上げました。使用する柑橘は季節により柚子など、時にシークワーサーなどを使います。焼鳥の合間にお口をリセットし、次の一本をより美味しく引き立てる、名脇役の一皿です。（※お通し三品セットの一部です）

和歌山県龍神村で、昔ながらの自然な製法を再現した究極の梅干しです。無添加はもちろん、塩や赤紫蘇まで全てオーガニック。蜂蜜や砂糖に頼らない、梅の実の本来の力強い甘味と酸味と香りが特徴です。関西で知る人ぞ知るこの逸品は、お酒と合わせることで驚くほどまろやかに「味変」し、至福のマリアージュを演出します。（※お通し三品セットの一部です）

おばあちゃんの、そのまたおばあちゃんの代から大切に受け継がれてきた唯一無二の糠床です。１日３回、真心を込めて手入れすることで、微生物がふんだんに育ち、膨らみのある香りとまろやかな旨みが生まれます。 「油のない年寄りの手でやるから糠床が長生きする」という教えを守り、今もなお生き続ける伝統の味。野菜本来の美味しさを引き立てる、優しくも深い味わいをご賞味ください。（※お通し三品セットの一部です）

ねぎま・はつ・砂肝・つくね・白肝（白れば）・もも・かしわ・ふくらはぎ・やげん・ふりそで・えんがわ・手羽・ぼんちり・ささみ・だきみ・そりれす・おび・あか・せせり・はらみ・せぎも・などなど　その日により。

黒岩土鶏の全身を6時間炊いた「鶏の存在感があり、脂はべたつかずに、上品で澄んだ鶏のスープ」三つ葉と柚子で・・味付けは天然のお塩のみで調整してます。

鶏もも肉100％のミンチをハーブや山椒などで仕上げた自家製そぼろ。宮城県産つや姫のご飯に合わせました。「黒岩土鶏の有精卵は白身はとても甘く、黄身は香り高い」あえて全卵をのせて召し上がれ。

炭で香ばしく焼き上げたおにぎりに、黒岩土鶏の全身を6時間炊いた「鶏の存在感が強く、それでいて上品で澄んだスープ」をかけて。醤油が香ばしく焼きの香りと旨味が広がる〆の一杯です。

黒岩土鶏の有精卵を味わう一杯。濃厚なコクと甘みを、炊きたてのつや姫とともにシンプルにお楽しみください。仕上がりは２パターン。あわあわじゅるじゅる　飲み物タイプ白身と黄身を堪能する　正統派タイプ

黒岩土鶏の鶏スープで仕立てた卵の雑炊。黒岩土鶏の有精卵でやさしくとじ、天然のお塩のみで味付けし、三つ葉と柚子でしあげます。身体に染みる締めの一杯です。

宮城県産つや姫を使用し、備長炭で焼くおにぎりは、外は醤油で香ばしく、中はふっくらと焼き上げました。締めでも軽くつまめる一品です。