KIRIP TRUMAN

スタッフ大久保考案カクテル。アールグレイの茶葉を漬け込んだジンに、ベルガモットリキュールを加えることで、風味を強化。そこにオレンジジュースを合わせ、非常に飲みやすく、バランスの良いカクテルに仕上がっています。

スタッフ大久保考案カクテル。梅と林檎は同じバラ科の植物であり、味を調和させる技法として、植物分類で同じ食材と組み合わせる方法があります。サイレントプールに使用されているハーブに合わせ、隠し味によもぎと紫蘇も加えて甘酸っぱく飲み易いカクテルに仕上げました。

　『フロール・デ・カーニャ サスティナブル・カクテルチャレンジ 2024』応募作品。フロール・デ・カーニャは、ラムの生産以外でも植樹活動などの環境保護活動も行っています。植田の生まれ育った大阪でも、生産者と事業者と消費者で一体となり、「農」の分野での脱炭素社会を目指す「Osaka AGreen Action」という取り組みが実施されています。私たち飲食業者にできる取り組みとしては、大阪産(もん)という大阪府内で生産された農林水産物と、それらを使った加工品を使った料理や飲み物の提供があります。このカクテルは、大阪産をメインに使用した地産地消のカクテルです。

店主が推す、スコットランド産のジン『ヘンドリクス』。その愛の強さから、専用機器(GC-MS)を使用し、ヘンドリクスに含まれる香気成分を個人的に分析。そこから導き出した相性の良い素材を組み合わせたビターズ(苦味酒)を創り出し、調和のある苦味のアクセントを加えた、一段階進んだヘンドリクスのカクテルです。

大量の生姜とコムハニー（巣蜜）、各種ハーブをじっくりコトコト煮込んで作った自家製のジンジャーエッセンスに、共通の香気成分を幾つか持ち合わせ、生姜と相性の良い柚子を加えた、市販のジンジャーエールを用いることなく作成した、辛さと優しい甘さが混在する、綺麗な風味のモスコミュールです。

ガスクロマトグラフィー質量分析計により複数種類のジンの香気成分を分析し、フローラルさを醸し出す分子とそのバランスを独自に解析。軸となる多量のリモネンと、それを支えるリナロール、そして極少量のシメンが鍵なのではないかという考察に至り、そのバランスでレシピを構築しました。メインのブランデーにはREMY MARTIN1783を使用。華やかですっきりとしつつ、奥行きもあるサイドカーに仕上げております。

2,5-ジメチル-4-ヒドロキシ-3(2H)フラノンという長い名前の香り分子があり、それを軸としてレシピ構築。ベースはパイナップルで、上記香り分子を共通で持つ焼き芋を芳香蒸留し、香りだけ取り出したものを加え、パッションベリー、ライム、アガベシロップ、抹茶と合わせて風味を立体的に。カクテルでしか作れない不思議な味わいの、新種のパイナップルをお楽しみください。

店主おすすめの一品。アスパラガスにココナッツ様の香りを持つ香気成分が含まれていることを知り、そこからココナッツの味わいを根幹に置いて、ココナッツと共通香気成分を持つ素材でレシピ構築しました。ココナッツの風味を他素材を用いることにより強化した、不思議な甘味を持つエンハンスド・カクテルです。

いちごの持つ主要香気成分其々のOAV値（濃度÷閾値）から、共通で主要香気成分を持つ素材を選択し、その値に沿ったバランスでレシピ構築。いちごを使わずにいちごに近い味わいを創り出した、新品種のいちごのような不思議な味わい。

ミントとカカオのリキュールに生クリームで合わせたチョコミント味のカクテル『グラスホッパー』。オランダのプレミアムウォッカ『ケテルワン』をフル活用し、砂糖の代わりに竜舌蘭から作られるアガベシロップでオーガニック・ツイスト。複数種のミント、そしてミントと香気成分を共有する台湾産ジャスミン緑茶、トルコのアニス風味の蒸留酒『ラク』をそれぞれケテルワンに漬け込み、ブレンド。そこに、オーガニック・カカオバターを浸漬したケテルワン、アガベシロップと生クリームを合わせてシェイクしました。ケミカルなミント感が抑えられ、ナッツのような風味の、甘さ控えめ自然派グラスホッパーの完成です。

　トルコ産ホワイトレーズンをGC-MSで香気成分分析し、それを軸として別素材で風味の肉付け。かなり尖った味わいとなったところを、レモン、砂糖、卵白のサワースタイルで尖った風味のヤスリがけをしてあげて、ユニークな味わいに仕上げました。

和牛ベーコンをバターソテーしウォッカに浸漬したものに桃を合わせた異色作。和牛と桃には共通する香気成分『γ-デカラクトン』が含まれており、その掛け合わせをカクテルに落とし込みました。そこにスパークリングワインで作ったシロップなどで輪郭を付け、同じくγ-デカラクトンを含有するシングルモルトウイスキーをスプレーし、香りと風味の両方から楽しませます。カクテルを載せる土台は、和牛の野性味から導き出した、西遊記に出てくる桃源郷で桃を食い荒らし、お釈迦様の手の平の上で威張り散らす孫悟空を表現した一点もの。

『シー・ブリーズ』というカクテルを椎茸を使用してツイスト（アレンジ）。椎茸とラベンダーは共通で『3-オクタノール』という香気成分を持っており、そこに関連物質である『3-オクタノン』を持つクランベリーやローズマリーを合わせ、力強くもすっきりとした味わいに仕上げました。

『コスモポリタン』というカクテルをブルーチーズを使用してツイスト（アレンジ）。ブルーチーズ特有の香気成分『2-オクタノン』を含んだ素材であるブラックベリーやパッションベリー、ラベンダーなどをバランスを整え調合。岸壁に咲く仮想のブルーチーズの花を、カクテルで表現しました。

福岡県に2021年に誕生した新進気鋭の蒸溜所。短熟ながら、原酒の持つピュアでクリアな甘い香りが力強いピート香と相重なった、濃縮された風味の店主おすすめの一本です。

人気高いイチローズモルトより最新の限定ボトルを入荷しました。芳しいシェリー樽由来の甘く芳しい香りを纏った珠玉の一本です。

野沢温泉蒸溜所よりリリースされた、樽熟成によりメープル様の甘さと絶妙な樽香を織り交ぜた限定品のジン。熟成の度合いを見極めるのが難しいタウ熟成タイプのジンですが、日々テイスティングし最良のタイミングでボトリングされた、非常に綺麗かつ芳醇な香りのジンです。