ひつじアンダーグラウンド

鮮度抜群の国産羊を主役に、ユッケやお刺身、部位別の食べ比べまで堪能できる豪華コース。炭火で焼き上げる芳醇な香りと、とろけるような肉質は唯一無二の味わい。月替わりの羊料理や、羊コンソメの焼きおにぎり茶漬けなど、趣向を凝らした逸品の数々。最後の一口まで羊の深い旨味に包まれる、まさに「羊LOVER」のための贅沢なひととき。

厳選されたオーストラリア産ラムのジンギスカンをメインに、よだれラムやハスカップジェラートなど、人気メニューを網羅した満足度の高いプラン。七輪の炭火でじっくりと焼き上げるラム肉は、ヘルシーながらも濃厚なコクが特徴。爽やかな山わさびご飯との相性も抜群。初心者から常連様まで、幅広く愛されるコストパフォーマンスに優れた看板コース。

北海道の広大な大地で育った羊の、極めて新鮮な部位を厳選したお造り盛り合わせ。しっとりとした舌触りと、噛むほどに溢れ出す澄んだ肉の甘みは驚きの連続。羊独特の臭みは一切なく、良質な脂の旨味だけが口いっぱいに広がる贅沢。ワインとのマリアージュも楽しく、素材の力を五感で感じる、当店でしか出会えない至高の一皿。

表面を軽く炙ることで香ばしさを引き出し、国産羊ならではのプリプリとした弾力を際立たせた特製ユッケ。濃厚な卵黄と特製ダレが、羊肉の凝縮された旨味を一層深める仕上がり。口の中でとろけるような食感と、後を引く上品な余韻がたまらない一品。お酒の肴としてはもちろん、最初の一皿として食欲を刺激する、リピーター続出の人気メニュー。

北海道の提携牧場から届く、非常に希少な国産羊肉。厚切りながらも驚くほど柔らかく、清らかな脂の甘みが特徴。おが炭の強い火力で一気に焼き上げることで、外は香ばしく中はジューシーな最高の状態に。まずは塩だけで素材の味を堪能し、次に秘伝のタレで。羊肉の概念が180度変わる、比類なき美味しさを追求した至極の100g。

世界各国で愛されるオーストラリア産ラムの、最も状態の良い肩ロースなどを厳選。適度な脂のりと、ラム特有の芳醇な風味を存分に楽しめる王道の味わい。クセが少なく、柔らかい肉質はどなたにも喜ばれる一品。自家製のタレに潜らせて、炊き立てのご飯と共に。ヘルシーで栄養満点なラム肉を、本場さながらの熱気溢れるジンギスカンスタイルで。

食通を唸らせる、本場フランス産マトンの深いコクと力強い旨味。成羊ならではの熟成された香りが、炭火の魔法で極上のご馳走へと昇華。ラムとは一線を画す濃厚な味わいと、程よい歯ごたえがワインを誘う。羊肉の奥深さを知りたい方にこそ味わっていただきたい、滋味溢れる一皿。独自のスパイスや塩で、その個性を余すことなく堪能。

羊一頭からわずかしか取れない希少な内臓部位を、鮮度そのままに盛り合わせ。レバー、ハツ、ミノなど、部位ごとに異なる驚きの食感と濃厚な風味が楽しめる。臭みを取り除いた丁寧な下処理により、ホルモン初心者でも楽しめる仕上がり。炭火でじっくりと脂を落としながら焼くことで、旨味がギュッと凝縮。羊の全てを味わい尽くす、通好みの逸品。

世界各地の羊肉を使用した、肉感たっぷりの特製ソーセージ。パリッとはじける皮の中から、スパイスと羊の旨味が混ざり合った肉汁が溢れ出す。ビールやハイボールとの相性は言うまでもなく、ジンギスカンの合間のアクセントにも最適。噛むたびに広がるハーブの香りと、外国産羊らしい野性味のある力強い味わいがクセになる一品。

希少な国産羊を贅沢に練り込んだ、職人こだわりの自家製ソーセージ。雑味のないクリーンな脂の旨味と、羊本来の優しい香りが際立つ逸品。保存料を極力抑え、素材の鮮度を活かしたジューシーな仕上がりは、お子様から大人まで楽しめる上質な味わい。炭火でじっくりと炙り、皮の香ばしさと共に楽しむ、シンプルながらも贅を尽くした一皿。

骨付き肉の醍醐味を味わう、国産ラムの最高級部位。見た目の迫力もさることながら、骨の周りの一番美味しい肉をガブリと頬張る贅沢。きめ細やかな肉質と、甘く芳醇な脂身が重なり合う至福のハーモニー。炭火で表面をカリッと焼き上げ、中はロゼ色に仕上げることで、国産羊のポテンシャルを最大限に解放。特別な夜を彩る、主役級の一皿。

適度なボリュームと抜群の柔らかさを誇る、オーストラリア産ラムの骨付きロース。炭火の遠赤外線効果で旨味を閉じ込め、ジューシーな焼き上がりを実現。脂の甘みと赤身のバランスが良く、1本から気軽に注文できるのが嬉しいポイント。豪快に手掴みで、肉の繊維を噛み締める喜びを。スパイスの効いたタレや塩で、自分好みの味に。

ジンギスカンの名脇役、厳選された白菜やカクテキなどの自家製キムチ盛り合わせ。程よい辛みと酸味が、羊の脂をさっぱりと流し、次の一口をより美味しく演出。そのままおつまみとして楽しむのはもちろん、焼いた肉と一緒に巻いて食べるのもおすすめ。羊肉の旨味を引き立てるよう計算された、こだわりの味付けが光る一品。

羊肉の旨味をじっくりと凝縮させた、珍しい羊の生ハム。しっとりとした質感と、噛むほどに溢れ出す塩味、そして羊特有の芳醇な香りがワインのお供に最高。牛や豚の生ハムとは一味違う、独特の深みと余韻を楽しめる大人の酒の肴。チーズやワインとの相性を考え抜いた、地下の秘密基地で嗜むにふさわしい贅沢な一皿。

低温調理で驚くほどしっとり仕上げたローストラムを、シビれる辛さがクセになる中華風麻辣ダレで。肉の甘みとスパイスの刺激が絶妙に絡み合い、お酒が止まらなくなること間違いなし。香ばしいピーナッツやパクチーのアクセントが、羊の個性をより一層引き立てる。これまでの羊料理のイメージを覆す、鮮烈な印象を残す一品。