鮨 香斗

一品料理の後は、ワサビではなくからしを使い、温かいシャリで握った鮨から始まります。酢がなじんだシャリとネタのバランスをお愉しみください。

すり鉢で摺った、ねぎと生姜がアクセントに。口の中でほどけるシャリとともに広がる香りも感じていただけるよう趣向を凝らした一貫です。

三重県産の煮はまぐり。中に隠した柚子の皮の香りが、口の中にいれるとふわっと優しく広がります。

お食事の最後は、甘味のような味わいの玉子を。まるでスフレのようなふわふわとした食感は、卵黄と卵白の黄金比率によってできあがります。