やさい家めい 表参道ヒルズ店
ヤサイヤ メイ オモテサンドヒルズホンケ / Yasaiya Mei Omotesando Hills Honke
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創意工夫が光る野菜と発酵のレストラン
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秋田県刈穂、福島県仁井田本家の日本酒ペアリングコースです。 発酵文化伝承人伏木暢顕とお送りする 発酵の力によって、 砂糖を一切使用せずに お野菜本来の旨み、 甘みを引き出した 心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理を ご用意いたしました。
ゆったり3時間プランの女子会です。 発酵文化伝承人伏木暢顕とお送りする 発酵の力によって、 砂糖を一切使用せずに お野菜本来の旨み、 甘みを引き出した 心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理を ご用意いたしました。
ゆったり3時間プランです。 接待や歓送迎会、ご家族とのお集まりなど幅広くご利用できるプランです。 発酵文化伝承人伏木暢顕とお送りする 発酵の力によって、 砂糖を一切使用せずに お野菜本来の旨み、 甘みを引き出した 心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理を ご用意いたしました。
農園バーニャカウダはもちろん、発酵づくしのお料理をコース仕立てに! 発酵文化伝承人伏木暢顕とお送りする 発酵の力によって、 砂糖を一切使用せずに お野菜本来の旨み、 甘みを引き出した 心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理を ご用意いたしました。
ノンアルコールのプランです。 発酵づくしのお料理をお楽しみください。 発酵文化伝承人伏木暢顕とお送りする 発酵の力によって、 砂糖を一切使用せずに お野菜本来の旨み、 甘みを引き出した 心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理を ご用意いたしました。
発酵づくしのお料理をコース仕立てで提供いたします。 発酵文化伝承人伏木暢顕とお送りする 発酵の力によって、 砂糖を一切使用せずに お野菜本来の旨み、 甘みを引き出した 心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理を ご用意いたしました。
発酵文化伝承人伏木暢顕とお送りする 発酵の力によって、 砂糖を一切使用せずに お野菜本来の旨み、 甘みを引き出した 心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理を ご用意いたしました。
発酵文化伝承人伏木暢顕とお送りする 発酵の力によって、 砂糖を一切使用せずに お野菜本来の旨み、 甘みを引き出した 心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理を ご用意いたしました。
接待や歓送迎会にいかがですか。 発酵づくしのお料理をコース仕立てで提供いたします。 発酵文化伝承人伏木暢顕とお送りする 発酵の力によって、 砂糖を一切使用せずに お野菜本来の旨み、 甘みを引き出した 心と身体が喜ぶ美と健康の発酵お野菜料理を ご用意いたしました。
小鉢の一品一品にまで神戸牛を贅沢に使用し、その上質な旨みを多彩な味わいでお楽しみいただける御膳に仕立てました。
高知県大森さんの生姜
高知県大森さんの生姜
高知県大森さんの有機レモン
高知県大森さんの生姜
高知県大森さんの生姜
高知県大森さんの有機レモン
・柑橘・南国果実・ベリーベリー・ざくろ
北海道の気候風土が作った本物のワイン。
白/ケルナー・ブレンド(辛口)
赤/ツヴァイゲルト・ブレンド(ミディアム)
日本を代表する作り手さんの多くはここで勉強。
白/シャルドネ、プティ・マンサン(やや辛口)
1938年に造られた歴史ある建物を利用してオープンした小さなワイナリー。
白/シャルドネ(辛口)
赤/メルロー(ミディアム)
日本ワイン発祥の地、勝沼の中心部にあるシャトー・メルシャンの中心的存在。
白/甲州(やや辛口)
赤/マスカットベリーA(ミディアム)
スパークリング/甲州、シャルドネ
地元産ぶどうを100%使用して造られるワイン。
ロゼ/キャンベルアーリー(やや甘口))
精米歩合:60% / アルコール度:15度 / 生酛仕込み 酵母無添加ガツンとした存在感のあるコク、旨み、鮮やかな酸が調和し、力強さと同時に滑らかさも感じられる味わい。米の旨みをゆっくり楽しめるお酒です。
精米歩合:65% / アルコール度:15度どんな料理とも相性がよく、毎日飲んでも飽きず、ひとくち飲めば二杯目が飲みたくなる。自然が育てた滋味あふれるお酒です。
精米歩合:80% / アルコール度:15度 / 生酛仕込み 酵母無添加穏やかな香り、力強いお米の旨みと生酛らしいキリッとした酸とボディのしっかりとした味わい。ライトな赤ワインのような感覚が特徴的です。
精米歩合:65% / アルコール度:17度 / 生酛造り香りは爽やかで、メロンや白葡萄を思わせるような果実香。直詰めならではの繊細な微発泡、透明感のある綺麗な甘みを軽快な酸味が追いかけます。
精米歩合:65% / アルコール度:17度菩提元造りとは室町時代に奈良県で編み出されたとされる伝統的な酒母(=酛)造りの手法。天然乳酸をたっぷり含んだ「そやし水」をもとにして仕込み、酸味があり、キリッとした味わいです。
水酛仕込み 酵母無添加吉野の四季の基本風土に委ね、気候に寄り添うがゆえ同じ味わいにはなりえないのが特徴。味わいや風味はスタッフまで。
水酛仕込み 酵母無添加腐敗の響き、発酵の詩 腐敗と発酵はグラデーションその危うさに秘めた魅惑のおいしさ。
水酛仕込み 酵母無添加発酵する時に苦みは出ます。その苦みは本来ネガティブ。自然発酵による酸という必然性の中では大切な要素となる苦み。それが合わさった時に柑橘のおいしさを思い出す。
水酛仕込み 酵母無添加糖化と発酵のバランスを感じとりしっかりと溶ける総破精麹の力を信じて、米の甘味を引き出します。この米の豊かな甘みが自然発酵による酸の中に満たされたときに果実のおいしさを思い出す。
水酛仕込み 酵母無添加削ぎ落された奇麗な“美味しさ”、重なり合う複雑な“美味しさ”それぞれの美味しさがあります。自然に醸すことは、濃度を理解すること 本能が美味しいと感じるとき叫びたくなることがある。
水酛仕込み 酵母無添加変わることで不変の味わいへ。時間をかけて変わることは方向が決まること。長い年月をかけて生まれる風景のように驚きと懐かしさが共存する“美味しさ”の進化。
精米歩合:70% / アルコール度:17度 / 生酛仕込み 酵母無添加ヨーグルトやチーズなどの発酵の酸を感じさせる水酛は、 “日本酒”というイメージの枠を越えた味わいです。料理とのペアリングもよく、意外な組み合わせを発見することも出来ます。
高知県大森さんの生姜
オレンジ、りんご
暑さが増すこの季節に、滋味深い鰻を贅沢に味わう期間限定御膳をご用意いたしました。香ばしく焼き上げた国産鰻を楽しむ「ひつまぶし」を中心に、旬の野菜や季節の一品を組み合わせた、やさい家めいならではの御膳です。・ひつまぶし・白焼き串・鰻肝とトマト餡の茶碗蒸し・うざく・夏野菜の鰻出汁お浸し・季節のサラダ・本日のすり流し・お新香※6/18より販売開始となります
小鉢の一品一品にまで神戸牛を贅沢に使用し、その上質な旨みを多彩な味わいでお楽しみいただける御膳に仕立てました。1.神戸牛のグリエ 赤ワインソース 2.本日のすり流し3.根菜サラダ〈 選べるドレッシング・ ・・ 納 豆 / ビーツ / 季節 〉4.神戸牛旨脂香るインゲンの胡麻和え 5.有馬煮鬼おろし6.サガリとセロリの朝天醬炒め 7.神戸牛の芳醇コンフィ8.神戸牛すじの旨煮 9.羽釡炊きご飯10.本日のお味噌汁
~お品書き~・季節のお野菜棒寿司と胡瓜軍艦巻き・お野菜小鍋自家製おろし玉葱ポン酢・本日のすり流し・焼き茄子と夏野菜のサラダ〈 選べるドレッシング・ ・・ 納 豆 / ビーツ / 季節 〉・発酵切り干し大根・とうもろこし 醤焼き・うざく・京おぼろ豆腐 夏味噌・焼き野菜 ぬか漬け・鯖 なれ寿司・空芯菜 醤炒め・もずく 漬物和え・親子出汁巻き玉子・南瓜甘酒煮・鮮魚と柴漬け餡 茶碗蒸し・お野菜蕎麦・蓬麩スダチクリーム・みりん密 心太・フルーツ甘酒※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。※写真イメージです。
☆ピックアップ調味料☆「はっこんぶ」伏木暢顕プロデュースによる麹、利尻昆布、ドイツ産の塩をじっくり熟成させた塩。たっぷりの酵素を含んでいて肉のうまみを高めてくれます。・発酵牛のグリエ 赤ワインソース・本日のすり流し・焼き茄子と夏野菜のサラダ〈 選べるドレッシング・ ・・ 納 豆 / ビーツ / 季節 〉・本日の小鉢五景・羽釡炊きご飯・お新香・本日のお味噌汁※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。※写真イメージです。
・稲庭うどん 薬味〈 選べるつゆ・ ・・ たたき梅 / あたり胡麻 〉・お野菜寿司三貫・本日のすり流し・焼き茄子と夏野菜のサラダ〈 選べるドレッシング・ ・・ 納 豆 / ビーツ / 季節 〉・本日の小鉢五景・鮮魚としば漬け餡 茶碗蒸し・季節野菜 天麩羅※仕入れ状況により内容が変更となる場合がございます。※写真イメージです。
一人前 1,590円一度口にしたら忘れられない!クセになるお野菜の前菜です。主役はもちろん、今が旬のお野菜。その新鮮お野菜を、温かくてコクのあるクリーミーなソースにつけて食べるシンプルな一品です。一号店から愛され続けている「やさい家めい」の名物『農園バーニャカウダ』。ぜひ、ご賞味ください。
発酵と醸造と野菜の小鉢
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甘い京都のおぼろ豆腐
神奈川県伊勢原産の自然薯家中村さんが丹精込めて栽培した自然薯です
伊勢原市中村さんの自然薯
青森県荒関さんの無農薬つがるロマン
伊勢原市中村さんの自然薯
