梗絲

最高ランクA5等級の中でも寿司に合う部位を厳選して使用した当店の1番人気です。この肉質の飛騨牛にぎりは他店では食べられません。梗絲と言えばまずはこれ。

A5等級のサーロインを使用した当店の飛騨牛ひつまぶし。ご飯に酢飯を使用することで最後までさっぱりとお召上がり頂けます。〆のお茶漬けは特製のかつお出汁で。

A5等級サーロインを贅沢に100g使用。肉の味を堪能して頂く為あえて塩胡椒のみで焼いております。お好みで自家製タレ、おろしポン酢、奥能登天然塩、ゆず胡椒、山葵などと一緒に色々な味をお楽しみください。150g 5000円200g 6000円

A5等級飛騨牛と野菜との相性が絶妙なちらし寿司。元々は季節限定メニューでしたが、多くのお客様のご要望により通年メニューとなりました。とろっとした温玉を崩し、お肉と野菜をよく混ぜてお召上がりください。

第１回飛騨高山グルメグランプリで見事「準グランプリ」を獲得したこのメニュー。飛騨牛のスジ肉を3日間コトコト煮込んだトロトロの牛スジです。一緒に煮た大根、こんにゃく、牛蒡にも味がしっかり浸み、肉の旨味を引き立てます。

150g 4650円200g 5800円

毎朝市場へ足を運び、その時期ごとに一番旬なネタを仕入れています。また、ヅケ・昆布締め・酢締めなどその魚にあった仕込みをしております。旬の味をぜひご賞味ください。(9カン～10カン)

季節ごとに旬なネタを使用したお寿司と揚げたての天ぷらの盛合せ。天ぷらは魚、野菜、山菜など季節によって具材を取り揃え旬の味を楽しんで頂けます。

飛騨地方の隠れた逸品として知る人ぞ知る「奥飛騨の大マス」。清流で育ったマスの身は臭みが少なく旨味が凝縮されています。

旬の魚をふんだんに盛込んだ当店の海鮮ちらし寿司。約10種類の具材を豪快に使用し、目にも鮮やかなちらし寿司です。旬の味を是非どうぞ。

さっぱりとしたキハダマグロとネギトロの相性が抜群の鉄火丼。お好みで山芋をかけて頂くことで、2種類の味をお楽しみ頂けます。

程よく脂の乗ったサーモンと自家製ダレに漬け込んだイクラの親子丼。サーモンは少し炙ることで香りが増しイクラとの相性が抜群です。