ダドルス（都爹利会館）

ワインペアリング: ルイナール、ブラン・ド・ブラン

ワインペアリング：リュシアン・ル・モワン、ブルゴーニュ・ブラン 2012

ワインペアリング：サルジェ・ド・グリオー・ラローズ、サン・ジュリアン2010

ワインペアリング：ラ・スピネッタ、モスカート・ダスティ・ビアンコスピーノ 2014

伝統的な広東料理で、甘くてジューシーな肉のために新鮮な地元のロブスターのみを使用しています。シェフは温度管理された油でロブスターを巧みに揚げ、ロブスターに美しい黄金色の焼き色を付けながら、肉の柔らかさを保ちます。その後、ロブスターをネギとシャロットと一緒に炒めて、香り豊かな料理に仕上げます。

本格的な広東料理の最高の食材を使用した繊細な料理です。新鮮なカニ爪、鳥の巣、キャビアが特徴です。上質なスープで煮込まれたカニ爪は、インドネシアの北スマトラ産の最高級の鳥の巣と組み合わされ、滑らかな蒸し卵白の上に盛り付けられ、フランスのソローニュ産のキャビアがトッピングされています。さまざまな食感がありながら調和のとれた風味を持つ料理です。

二重煮込みスープは、その温かさと栄養価の高さから人気があります。私たちのスープとその材料は24時間かけてじっくりと煮込まれます。シェフたちはこのスープのために地元の白菜の中心部分のみを使用し、白菜の最も甘い風味を引き出します。最終的な結果は、豊かな香りがありながらも澄んで軽やかなスープです。

中国料理では、シェフがシンプルな食材を見事に変身させて素晴らしい創作料理を作り出すことがよくあります。シェフ・シウはこの料理でそれを実現しています。150gのエビのさまざまな食感：ジューシーなエビの肉と、トマトとハーブソースで炒められたクリスピーヘッドと尾、さらに栗とアジアのセロリがこの料理で見事に調和しています。

海鼠は中国料理で珍味とされており、組み合わせる食材の風味を吸収する特性があります。この料理は、関東地方の海鼠を使用し、新鮮なモリチェッラ、白、マーブル、ストローキノコの風味とともに、黒トリュフソースで炒められています。

アワビは珍味で、シンプルに調理すると美味しいです。私たちは南アフリカの野生のアワビを9時間かけて柔らかくなるまで煮込み、パキスタン産の最高級の魚の浮袋と組み合わせます。シェフはこの料理を、3時間かけてじっくり煮込んだアワビの煮込みソースと共に提供します。

私たちは地元の農場から新鮮な鶏肉を使用しています。鶏肉は、金華ハム、日本の干しエビ、干し貝柱と共に熱い鶏のスープに浸され、12時間エアドライされます。これにより、鶏肉はジューシーで柔らかくなります。その後、熱い油で仕上げられ、パリッとしたウエハースのような皮になります。

私たちは、独特の風味と柔らかい食感のために鹿児島A4和牛を使用しています。牛肉はパンフライされ、角切りにされてから、オイスターソースと高級醤油で炒められ、牛肉の風味を引き立て、パリッとしたシャロットがトッピングされています。

これは、東洋と西洋の食材と料理技術を融合させた料理です。シェフたちは、カニコーラル、新鮮な牛乳、角切りのホタテとガルーパを使って、軽やかで滑らかな卵白を準備します。卵白の横には、新鮮なカニ肉とネギが詰まった繊細でクリスピーなカニロールが添えられています。

バーベキュー豚は世界で最も人気のある中国料理の一つであり、中国料理において象徴的な地位を持っています。私たちは、柔らかい肉と強い風味のために黒イベリコ豚の肉を使用して作ります。豚肉は高級醤油と麦芽糖でグレーズされ、伝統的な広東式オーブンで美しく焦げ目がつくまで焼かれます。

野菜と黒豆ソース

竹の子入り

挽き肉とニンニク入り

最低2杯のご注文をお願い申し上げます

ワインペアリング: ルイナール、ブラン・ド・ブラン

ワインペアリング：リュシアン・ル・モワン、ブルゴーニュ・ブラン2012

ワインペアリング：サルジェ・ド・グリオー・ラローズ、サン・ジュリアン2010

ワインペアリング: ラ・スピネッタ, モスカート・ダスティ・ビアンコスピーノ 2014

伝統的な広東料理で、私たちは甘くてジューシーな肉のために新鮮な地元のロブスターのみを使用します。シェフたちは温度管理された油でロブスターを巧みに揚げ、ロブスターが美しい黄金色の焼き色を持ちながらも肉の柔らかさを保つようにします。その後、ロブスターをネギとシャロットと一緒に炒めて、香り高い料理に仕上げます。

本格的な広東料理の最高の食材を使用した繊細な料理 -- 新鮮なカニ爪、バードネスト、キャビア。上質なスープで煮込まれたカニ爪は、インドネシアの北スマトラ産の最高級バードネストと組み合わされ、滑らかな蒸し卵白の上に盛り付けられ、フランスのソローニュ産のキャビアがトッピングされています。これは、さまざまな食感と調和のとれた風味を持つ料理です。

二重煮込みスープは、その温かさと栄養価の高さから人気があります。私たちのスープとその材料は24時間かけてじっくりと煮込まれます。シェフたちはこのスープのために地元のキャベツの中心部分だけを使用し、キャベツの最も甘い風味を引き出します。最終的な結果は、豊かな香りがありながらも澄んで軽やかなスープです。

中国料理では、シェフがシンプルな食材を見事に変身させて素晴らしい創作料理を作ることがよくあります。シェフ・シウはこの料理でそれを実現しています。150gのエビのさまざまな食感：ジューシーなエビの肉と、トマトとハーブソースで炒められたクリスピーヘッドと尾が組み合わさり、レンコンとアジアのセロリがこの料理で見事に調和しています。

中国料理では珍味とされる海鼠は、組み合わせる食材の風味を吸収する特性があります。この料理は、日本の関東産の海鼠を使用し、フレッシュモルチェラ、ホワイト、マーモレアル、ストローマッシュルームの風味を引き立て、黒トリュフソースで炒めています。

アワビは珍味で、シンプルに調理すると美味しいです。私たちは南アフリカの野生のアワビを9時間煮込んで柔らかくし、パキスタンの最高級の魚の浮き袋と組み合わせます。シェフはこの料理をアワビの煮込みソースと共に提供し、そのソースは3時間かけてじっくりと煮込まれています。

私たちは地元の農場から新鮮な鶏肉を使用しています。鶏肉は金華ハム、日本の干し貝柱、干しエビと共に熱い鶏のスープに浸され、12時間エアドライされます。これにより鶏肉はジューシーで柔らかくなります。その後、熱い油で仕上げられ、クリスプでウエハースのような皮になります。

私たちは独特の風味と柔らかい食感のために鹿児島A4和牛を使用しています。牛肉はパンフライされ、ダイス状に切られ、オイスターソースと高級醤油で炒めて牛肉の風味を引き立て、カリカリのシャロットをトッピングしています。

これは東洋と西洋の食材と料理技術を結びつけた料理です。私たちのシェフは、カニコーラル、新鮮な牛乳、角切りのホタテとグルーパーを使って、軽やかでシルキーな卵白を準備します。卵白の横には、新鮮なカニ肉とネギが詰まった繊細でクリスピーなカニロールが添えられています。

バーベキュー豚肉は世界で最も人気のある中国料理の一つであり、中国料理において象徴的な地位を持っています。私たちは、柔らかい肉と強い風味のために黒イベリコ豚の肉を使用しています。豚肉は高級醤油と麦芽糖でグレーズされ、伝統的な広東オーブンで美しく焦げ目がつくまで焼かれます。

野菜と黒豆ソース

竹の子入り

挽肉とニンニク入り

最低2杯のご注文をお願い申し上げます

ワインペアリング: ルイナール、ブラン・ド・ブラン

ワインペアリング：リュシアン・ル・モワン、ブルゴーニュ・ブラン2012

ワインペアリング：サルジェ・ド・グリオー・ラローズ、サン・ジュリアン2010

ワインペアリング: ラ・スピネッタ, モスカート・ダスティ・ビアンコスピーノ 2014

伝統的な広東料理で、私たちは甘くてジューシーな肉のために新鮮な地元のロブスターのみを使用します。シェフは温度管理された油でロブスターを巧みに揚げ、ロブスターが美しい黄金色の焼き色を持ちながらも肉の柔らかさを保つまで揚げます。その後、ネギとシャロットと一緒にロブスターを炒めて香り高い料理に仕上げます。

本格的な広東料理の最高の食材を使用した繊細な料理 -- 新鮮なカニ爪、バードネスト、キャビア。上質なスープで煮込まれたカニ爪は、インドネシアの北スマトラ産の最高級バードネストと組み合わされ、滑らかな蒸し卵白の上に盛り付けられ、フランスのソローニュ産のキャビアがトッピングされています。これは、さまざまな食感と調和のとれた風味を持つ料理です。

二重煮込みスープは、その温かさと栄養価の高さから人気があります。私たちのスープとその材料は24時間かけてじっくりと煮込まれます。シェフたちはこのスープのために地元のキャベツの中心部分だけを使用し、キャベツの最も甘い風味を引き出します。最終的な結果は、豊かな香りがありながらも澄んで軽やかなスープです。

中国料理では、シェフがシンプルな食材を見事に変身させて素晴らしい創作料理を作ることがよくあります。シェフ・シウはこの料理でそれを実現しています。150gのエビのさまざまな食感：ジューシーなエビの肉と、トマトとハーブソースで炒められたクリスピーヘッドと尾が組み合わさり、レンコンとアジアのセロリがこの料理で見事に調和しています。

中国料理では珍味とされる海鼠は、組み合わせる食材の風味を吸収する特性があります。この料理は、日本の関東産の海鼠を使用し、フレッシュモルチェラ、ホワイト、マーモレアル、ストローマッシュルームの風味を引き立て、黒トリュフソースで炒めています。

アワビは珍味で、シンプルに調理すると美味しいです。私たちは南アフリカの野生のアワビを9時間煮込んで柔らかくし、パキスタンの最高級の魚の浮き袋と組み合わせます。シェフはこの料理をアワビの煮込みソースと共に提供し、そのソースは3時間かけてじっくりと煮込まれています。

私たちは地元の農場から新鮮な鶏肉を使用しています。鶏肉は金華ハム、日本の干し貝、干しエビと共に熱い鶏のスープに浸され、12時間エアドライされます。これにより鶏肉はジューシーで柔らかくなります。その後、熱い油で仕上げられ、クリスプでウエハースのような皮になります。

私たちは独特の風味と柔らかい食感のために鹿児島A4和牛を使用しています。牛肉はパンフライされ、ダイス状に切られ、オイスターソースと高級醤油で炒めて牛肉の風味を引き立て、カリカリのシャロットをトッピングしています。

これは東洋と西洋の食材と料理技術を結びつけた料理です。私たちのシェフは、カニコーラル、新鮮な牛乳、角切りのホタテとガルーパを使って、軽やかで滑らかな卵白を準備します。卵白の横には、新鮮なカニ肉とネギが詰まった繊細でクリスピーなカニロールが添えられています。

バーベキュー豚肉は世界で最も人気のある中国料理の一つであり、中国料理において象徴的な地位を持っています。私たちは、柔らかい肉と強い風味のために黒イベリコ豚の肉を使用しています。豚肉は高級醤油と麦芽糖でグレーズされ、伝統的な広東式オーブンで美しく焦げ目がつくまで焼かれます。

野菜と黒豆ソース

竹の子入り

挽肉とニンニク入り

最低2杯のご注文をお願い申し上げます