パラディセア

シトラス、フェンネルシード、オリーブオイル

季節のガーニッシュ、2または4の選択

ゆず胡椒のグラニテ、わかめ

きゅうり、発酵したキンカン、醤油、タローチップス

夏野菜、クルディテ、ディジョンビネグレット、保存したオレンジアーモンドグレモラータ

セージ、ルバーブと黒胡椒のジャム、トーストしたウェイファラーサワードウ

ハリッサとレモンのマリネ、ココナッツ漬けレモンサフランアイオリ

地元のハリバット、タルタルソース

布で包まれたチェダー、トマトゼリー、ピクルスオニオン、レムラード、ポルトガルマフィン

アルグラ、パルメザンエマルジョン、サワードウクルトン

焦がしたグリーンピース、グレープフルーツ、ミント、グアンチャーレ

ピクルスしたジャガイモ、チャイブ、ポム・アルミエット

ストラチアテッラ、カモミール、ストロベリーガストリック

イラクサのフュメ、キャラメリゼしたカブ、大根、エンドウの芽

モレル、春玉ねぎ、アスパラガス

コンフィの松の実、黒胡椒、保存されたマイヤーレモン

メレンゲ、ローズゼラニウム

チョコレートポット・ド・クレーム、オレンジ、ヘーゼルナッツ、シャンティ

タイム、ホイップバター

柚子胡椒のグラニテとわかめの海藻を添えた半ダース

白い醤油、タンジェリン、キンカン

ブリスターチェリートマト、バジルオイル、ハウスフォカッチャ

レムラード、ピクルスしたコールラビ、 cured egg yolk、手作りライ麦パン

ジェムレタス、パンのクリスプ、レモン、アンチョビ

セージヒルビート、熟成米、コンフィフェンネル、パルメザンエスプーマ、ライ

パースニップピューレ、チポリーニオニオン、ゴールデンシャントレル、グアンチャーレ

ローストした伝統的な人参、自家製リコッタ、人参セージ、ブラックオリーブ

ハクレイカブ、焦げたキュウリ、イースターエッグラディッシュ、スモークディルクリーム

黄金のシャントレル、サンチョーク、アップルベーコンバター、タラゴン、ジュ・ド・ヴォラティル

バベット、ダックファットフライ、ソース・オ・ポワヴ

ブラウンバター、チャイブ、オセトラキャビア

豚頬肉のキャベツダンプリング、トマティーヨとフェンネルのレリッシュ、フェンネルポーレン

ベルギーエンダイブ、洋梨、バターミルク

ニューヨークストリップ、キャラメリゼオニオンピューレ、ポテトテリーヌ、フィールドグリーン、ベアルネーズ

アーモンドトリュフアイオリ、ブルゴーニュトリュフ

スモークヨーグルト、保存されたオレンジアーモンドグレモラータ

グリルされたミス、クリーミーなココナッツ、ライム、スーマック、ディル

クリームフレッシュで潰し、スカリオンビネグレット、クリスピーな皮、ポテトエスプーマ

6品のテイスティングメニュー

アルグラ、パルメザンエマルジョン、サワードウクルトン

焦げたグリーンピース、グレープフルーツ、ミント、グアンチャーレ

漬けたジャガイモ、チャイブ、ポム・アリュメット

ストラチアテッラ、カモミール、ストロベリーガストリック

イラクサのフュメ、キャラメリゼしたカブ、大根、エンドウの芽

モレル、春玉ねぎ、アスパラガス

コンフィの松の実、黒胡椒、保存されたマイヤーレモン

メレンゲ、ローズゼラニウム

チョコレートポットドクレーム、オレンジ、ヘーゼルナッツ、シャンティ

グランマルニエ、パッションフルーツソルベ、ホワイトチョコレートパフェ、コカケーキ

ヴァローナチョコレート、味噌、ヘーゼルナッツ、ココアニブ、チョコレートエア、キャラメル

ダークチョコレートソルベ、クリスタライズホワイトチョコレート、メレンゲ

ソフトサーブ、ハニーオートショートブレッド、アボカドブロッサムハニー

みかんの真珠、タラゴン

スターズミルクソフトサーブ、バーボンクリーム、グランマリニエール、コーヒーリキュール、ココアラム

季節のガーニッシュ、2または4の選択

ゆず胡椒グラニテ、わかめ

きゅうり、ゴマ、ネギ、ジェムレタスカップ

パルメザンビネグレット、バジル

地元のハリバット、タルタルソース

布で包まれたチェダー、トマトゼリー、ピクルスオニオン、レムラード、ポルトガルマフィン

タイム、フレンチバター

ゆず胡椒グラニテ、わかめ

ジェムレタス、パンのクリスプ、レモン、アンチョビ

フェットチーネ、黒胡椒、ペコリーノロマーノ

セージヒルビート、熟成米、コンフィフェンネル、パルメザンエスプーマ、ライ

ロメスコ、ピクルスフェンネル、ハーブ、バレンシアオレンジ、グリルレモン

バベット、ダックファットフライ、ソース オ ポワヴル

ローストペア、ピクルス赤玉ねぎ、水菜、バターミルク

ベーコンジャム、キャラメライズドオニオンアイオリ、グリュイエール、バターレタス、トマト、ダックファットフライ

シナモンシュガー、ストラウスソフトサーブ、カルダモンキャラメル

ハニーオートショートブレッド、アボカドブロッサムハニー

ホワイトチョコレートソルベ、クリスタライズドホワイトチョコレート、メレンゲ

1スクープ 5、3スクープ 15、アフォガートにする

ジャックチーズ、ピクルドフレスノ、サルサブランカ

手作りトルティーヤ、ランチェロビーンズ、サフランライス、パイナップルピコデガロ、ワカモレ

ファーマーズマーケットコーン、タラゴン、コティハ、シトラスアイオリ、ピマンデスピレット

新鮮なライム、塩

アボカド、ピクルス赤玉ねぎ、シラントロ、トルティーヤチップス

アルグラパルメザンエマルジョン、サワードウクルトン

1注文につき3個、ゆず胡椒グラニータ、海藻

タンジェリン、カムクワット、ホワイトソイ

ヌエスケのベーコン、チャイブ

カシューナッツとアーモンドのピューレ、トリュフ

ロースト春玉ねぎ、アスパラガス、マスの卵、ブールブラン

モレル、春玉ねぎ、ポムピューレ

コンフィピーナッツ、ブリスタースナップエンドウ、黒胡椒、保存されたマイヤーレモン

レッドベルベット、チョコレートクランブル

メレンゲ、ローズゼラニウム

タイム、ホイップバター

アクセサリー

半ダースの柚子胡椒グラニータとわかめ

みかん、キンカン、白醤油

レムラード、ピクルスしたコールラビ、 cured egg yolk、手作りライ麦パン

ジェムレタス、ブレッドクリスプ、レモン、アンチョビ

ハニーナッツスクワッシュピューレ、ロブスターサバイヨン、シトラスパン粉

タリアテッレ、黒胡椒、ペコリーノロマーノ

セージヒルビート、熟成米、コンフィフェンネル、パルメザンエスプーマ、ライ

セロリの根のピューレ、ブラウンバター、味噌、ケイパー、ポム・アリュメット

ロメスコソース、ピクルスフェンネル、ハーブ、バレンシアオレンジ、グリルレモン

潰した大理石ポテト、キャラメライズドオニオン、グリーンビーンズ、デミグラス

ザブトン、ダックファットフライ、ソース オ ポワヴル

ローストペア、ピクルス赤玉ねぎ、水菜、バターミルク

ニューヨークストリップ、キャラメリゼオニオンピューレ、ポテトテリーヌ、フィールドグリーン、ベアルネーズ

ほうれん草とケールのスービーズ、ローストサンチョーク、ピクルスアップル、タラゴン、クレソン

スモークヨーグルト、保存されたオレンジアーモンドグレモラータ

クリームフレッシュで潰し、スカリオンビネグレット、クリスピースキン、ポテトエスプーマ

カシューナッツとアーモンドのピューレ、ブラックウィンタートリュフ

6コースのテイスティングメニュー

アルグラ、パルメザンエマルジョン、サワードウクルトン

焦げたグリーンピース、グレープフルーツ、ミント、グアンチャーレ

漬けたジャガイモ、チャイブ、ポム・アリュメット

ストラチアテッラ、カモミール、ストロベリーガストリック

イラクサのフュメ、キャラメリゼしたカブ、大根、エンドウの芽

モレル、春玉ねぎ、アスパラガス

コンフィピーナッツ、黒胡椒、保存されたマイヤーレモン

メレンゲ、ローズゼラニウム

チョコレートポットドクレーム、オレンジ、ヘーゼルナッツ、シャンティ

グランマルニエ、パッションフルーツソルベ、ホワイトチョコレートパフェ、コカケーキ

ヴァローナチョコレート、味噌、ヘーゼルナッツ、ココアニブ、チョコレートエア、キャラメル

ダークチョコレートソルベ、クリスタライズホワイトチョコレート、メレンゲ

ソフトサーブ、ハニーオートショートブレッド、アボカドブロッサムハニー

みかんの真珠、タラゴン

スターズミルクソフトサーブ、バーボンクリーム、グランマリニエール、コーヒーリキュール、ココアラム

アルグラパルメザンエマルジョン、サワードウクルトン

1注文につき3個、ゆず胡椒のグラニータ、海藻

タンジェリン、カンキツ、ホワイトソイ

ヌエスケのベーコン、チャイブ

カシューナッツとアーモンドのピューレ、トリュフ

ロースト春玉ねぎ、アスパラガス、マスの卵、ブールブラン

モレル、春玉ねぎ、ポムピューレ

コンフィピーナッツ、ブリスタースナップエンドウ、黒胡椒、保存されたマイヤーレモン

レッドベルベット、チョコレートクランブル

メレンゲ、ローズゼラニウム

季節のガーニッシュ、2または4の選択

ゆず胡椒グラニテ、わかめ

きゅうり、ゴマ、ネギ、ジェムレタスカップ

パルメザンビネグレット、バジル

地元のハリバット、タルタルソース

布で包まれたチェダー、トマトゼリー、ピクルスオニオン、レムラード、ポルトガルマフィン

タイム、フレンチバター

ゆず胡椒グラニテ、わかめ

ジェムレタス、ブレッドクリスプ、レモン、アンチョビ

フェットチーネ、黒胡椒、ペコリーノロマーノ

セージヒルビート、熟成米、コンフィフェンネル、パルメザンエスプーマ、ライ

ロメスコ、ピクルスフェンネル、ハーブ、バレンシアオレンジ、グリルレモン

バベット、ダックファットフライ、ソース オ ポワヴル

ローストペア、ピクルス赤玉ねぎ、水菜、バターミルク

ベーコンジャム、キャラメライズドオニオンアイオリ、グリュイエール、バターレタス、トマト、ダックファットフライ

シナモンシュガー、ストラウスソフトサーブ、カルダモンキャラメル

ハニーオートショートブレッド、アボカドブロッサムハニー

ホワイトチョコレートソルベ、クリスタライズドホワイトチョコレート、メレンゲ

1スクープ 5、3スクープ 15、アフォガートにする

ジャックチーズ、ピクルドフレスノ、サルサブランカ

手作りトルティーヤ、ランチェロビーンズ、サフランライス、パイナップルピコデガヨ、ワカモレ

ファーマーズマーケットコーン、タラゴン、コティハ、シトラスアイオリ、ピマンデスペレット

新鮮なライム、塩

アボカド、ピクルス赤玉ねぎ、シラントロ、トルティーヤチップス

タイム、ホイップバター

アクセサリー

柚子胡椒のグラニテとわかめの海藻を添えた半ダース

みかん、キンカン、白醤油

レムラード、ピクルスしたコールラビ、 cured egg yolk、手作りライ麦パン

ジェムレタス、パンのクリスプ、レモン、アンチョビ

リコッタ、山羊のチーズ、ソラマメ、ホワイトアスパラガス、クリスピーな鶏の皮

タリアテッレ、黒胡椒、ペコリーノロマーノ

セージヒルビート、熟成米、コンフィフェンネル、パルメザンエスプーマ、ライ

ニンジン、フェンネル、ブールブラン、ディル

ロメスコソース、ピクルスフェンネル、ハーブ、バレンシアオレンジ、グリルレモン

潰した大理石ポテト、キャラメライズドオニオン、グリーンビーンズ、デミグラス

ザブトン、ダックファットフライ、ソース オ ポワヴル

ローストペア、ピクルス赤玉ねぎ、水菜、バターミルク

ニューヨークストリップ、キャラメリゼオニオンピューレ、ポテトテリーヌ、フィールドグリーン、ベアルネーズ

ほうれん草とケールのスービーズ、ローストサンチョーク、ピクルスアップル、タラゴン、クレソン

スモークヨーグルト、保存されたオレンジアーモンドグレモラータ

ユコンゴールド、チャイブ、フレンチバター

カシューナッツとアーモンドのピューレ、黒冬トリュフ

6コースのテイスティングメニュー