中華たかせ

コース料理は、広東料理の代表的な高級食材でもある フカヒレ、鮑、燕の巣、ナマコなどに加え、 季節ごとに日本の旬の新鮮な海鮮類をふんだんに 取り入れるなど、広東料理に日本の食材を融合させた シェフ高瀬にとっても新しいコンセプトにより 構成されております。

「壜啓葷香飄四鄰 佛聞棄禅跳墻來」壺を開けると 動物性の香りが辺りに漂い、仏も嗅げば禪の道を 棄てて壁を飛び越えて来るという句を詠み、 ここから「佛跳墻」という名前が付けられた 伝説の蒸しスープです。 当店の佛跳牆(ファッテューチョン）は化学調味料を 一切使っておらず、干しアワビ、干し貝柱、 フカヒレ、魚の浮き袋、干し海老、金華ハム、 干しナマコなどの様々な高級乾物をスープと共に 壺に入れ壺のまま蒸し上げる複雑で深い味わい。

大壺で愉しむ伝説の蒸しスープ「佛跳牆」。 当店の佛跳牆(ファッテューチョン）は化学調味料を 一切使っておらず、干しアワビ、干し貝柱、 フカヒレ、魚の浮き袋、干し海老、金華ハム、 干しナマコなどの様々な高級乾物をスープと共に 壺に入れ壺のまま蒸し上げる複雑で深い味わい。