完全個室×創作和食 武蔵 真久作 新橋店

原始焼きとは「遠火で強火」の炭火でじっくりと焼く、昔ながらの調理法です。中でも、逆さに立てた鮮魚は余分な水分が流れ落ち、旨味が凝縮。また、滲み出る魚自身の脂で表面パリッと香ばしく、中はふんわりとジューシーに焼き上がるため、「究極の焼魚」と呼ばれています。

のど黒は全長40cmほどの体色が赤い魚で、水深100m〜200mの場所に生息しています。のど黒とは正式名称をアカムツと言いますが、このムツと言う名前は脂がのっていることを意味する【むつっこい】【むっちり】が由来とされ、実際にとても脂がのっている魚で【白身トロ】と称されることもあります。脂がとても多いため身の甘味が強く、熱を通しても硬くならないと言う特徴があり、煮ても焼いてもしっとりとしていて美味しい魚です。

当店は、300g位が通常の大きさの中、400gを超える大きく肉厚な【のど黒】を使用しております。朝獲れ、漁港直送の鮮度拔群、自慢の【最高級のど黒】を贅沢に焼き上げます。【焼き】で提供する事により、肉厚なのど黒にしか出せないお料理となり、ジューシーな脂ののりを堪能しつつ、身の旨みを感じる事ができます。　数量限定のため、売り切れの際はご容赦ください。

当店1番人気！文化干しという脂、水分を逃がさない最高の処理をしています。食べ応えも申し分なし‼

特大しまほっけを使用。食べ応えも味も脂の入りも群を抜いてます。皆さんでシェアして食べて頂けます。ほっけファン必見の味。

干物の定番！脂の入ったあじは炭火で焼くと最高の味に。。程よい塩分でお酒も進みます。

藁焼きカツオは、カツオのたたきを作る伝統的な調理法の一つです。束ねた藁に火をつけ、大きく燃え上がった炎でカツオの表面を炙って仕上げます。表面を炙ることで、カツオのかたい皮が香ばしく焼かれ、風味が豊かになることが特徴です。藁焼きカツオの発祥地は高知県の土佐で、藁で焼くようになった由来には複数の説が存在します。一つの説によれば、慶長6年に土佐藩主だった山内一豊がカツオの刺身を禁止したことが起源とされています。たき一本釣りの鰹を、炭とワラの両方で皮目を香ばしく焼き上げます。ワラの香りがほんのりとし食欲をそそります。

まろやかで柔らかい牛肉を藁で炙った、とろける美味しさの逸品。自家製秘伝タレで藁焼きな和牛たたき葱まみれ~さっぱりポン酢~

香ばしくて旨みがつまった国産地鶏の藁焼き。脂肪が少なく程よい歯ごたえの土佐地鶏、特製のガーリック塩タレで藁焼きにしました。

下味をつけてから干すことで当店独自の一夜干しに！七味マヨネーズをつけてお召し上がりになれば当店の味をじっくり堪能できます。

プチプチ卵がたまらない！香ばしく焼いた大ぶりな子持ちししゃもは頭まで食べられます！

贅沢に厚切りしたベーコンをこんがり香ばしく焼き上げました！焼くことで燻製されたベーコンの香りが爆発し、食べれば奥の中が幸せになること間違ないなし♪

手間と時間をかけてじっくり仕上げた合鴨のスモーク。ほどよい歯ごたえがクセになること間違いなし！噛むほどに溢れるお肉の旨味をお愉しみください！

厚切り牛タン～塩ダレ焼き～厚切りの牛タンを豪快に原始焼きにしシンプルに胡麻油・ニンニク・高知の塩でお召し上がりください。

サバの旨味と、さっと炙られた香ばしさが味のコントラストを生み出す一皿です♪サバはDHAや良質なたんぱく質など栄養豊富な健康食品でもあります。

火入れにこだわったローストビーフはしっとり柔らかなとろけるような食感に。シャリをお肉が包み込む贅沢なお寿司。

馬肉が初めての方にもおすすめできる逸品。馬肉は高たんぱく低カロリーでミネラルや鉄分も豊富に含んでおります。

とろける脂とジューシーな肉感がすし飯にピッタリ合うんです！お醤油とわさびで、さっぱりと食べられます。

絶対に食べておきたい定番の赤身のほかに、霜降りを盛り合わせました。

一度に様々な種類の肉寿司を食べ比べができるようにしました！それぞれの肉寿司のおいしさを存分にお楽しみください！

しっとりとろけるような触感の馬肉。薬味が引き立てる馬肉本来のおいしさをストレートに味わえる逸品です◎

脂がのているのに「あっさり」していて、たくさん食べても飽きがこない。それでいてお口の中に残る濃厚な旨味と甘味。

こだわりの具材が心を満たします♪美容効果も期待できる馬刺しを召し上がって、お肌もプルプルに◎一石二鳥の逸品です！

こだわり抜いた季節の鮮魚を味わえます。まずは一杯、お酒のお供にもピッタリ！

その日に仕入れた新鮮魚介を5点盛りで提供致します。それぞれの味を堪能しながらお召し上がり下さい。日本酒片手にどうぞ♪

サバの旨味と、さっと炙られた香ばしさが味のコントラストを生み出す一皿です♪サバはDHAや良質なたんぱく質など栄養豊富な健康食品でもあります。

ピンク色のしまった身がおいしさの証！新鮮だからこそのマグロの優雅なおいしさをどうぞ！

マグロに並ぶほど人気なサーモンの刺身。濃厚な味と刺身だから味わえるとろけるような触感を是非ご賞味あれ！またサーモンはビタミンDやB、ミネラルを豊富に含んだ健康食品でもあります。

プリプリの蛸のお刺身は口の中で踊ります！吸盤の色味が新鮮さを物語ってます。海の幸の風味を口前で存分に楽しみください

とろっとした食感と、濃厚な甘味が特徴の甘エビです。

かつおたたきに、玉ねぎ、青ネギ、みょうが、ニンニクをかけてポン酢で味付けた一品！

ご宴会や飲み会の後のお口直しに甘いデザートはいかがですか？食べやすいミニサイズのデザートが可愛らしく盛り付けられた当店オススメのデザートです。