atelier 森本 XEX 寿司

北海道の毛蟹をいろいろなお料理でご堪能し〆に江戸前握り寿司をお楽しみ頂けるコースです。

今が旬の魚介・蟹・野菜等のおつまみや、時間をかけ様々な手法で丁寧に仕事を施した江戸前握りをご堪能頂くコースです。

料理の鉄人(和)：森本 正治シェフのシグネチャー料理を盛り込んだコース おつまみは職人が鮮やかに演出する創作的なお料理、 握りは さまざまな手法で丁寧に時間をかけ仕事を施した江戸前握り寿司をご提供致します。

森本XEX【寿司】を贅沢にご堪能いただけるコース

江戸前寿司の伝統である昆布で〆たり、タレに漬け込んだり、煮物にしたり、蒸したり等の色々な手法で時間を掛けて丁寧に仕事をし魚の旨味を最大限に引き出します。 江戸前の伝統を重んじながら、現代の人々の味覚や趣向に合った寿司をご提供するよう、シャリの温度、煮切り醤油、煮ツメ、海苔、ガリ等の細部までこだわった内容になっております。 旬の素材を目の前で、職人が鮮やかに仕事を施した江戸前寿司をお楽しみ下さい。