アントシカダ

昆虫をはじめ、野草やジビエなど、日の目を浴びていない生き物たちの魅力をコース料理で表現します。シェフの山本も、食材や生産現場に目を向け、新たな味わいをつくりあげます。コの字型のお席で一品ずつ提供し、驚きや発見に満ちた地球からの贈り物をお届けします。

当店は、虫の魅力をより皆様にお届けできるよう、商品開発にも力を入れています。オリジナルの「コオロギビール」や、タガメのフェロモンを抽出した「タガメジン」等を筆頭に、醸造酒から蒸留酒まで、ジャンルに囚われず、多様な味わいをご用意いたします。

コオロギで出汁をとった看板商品。フタホシコオロギとヨーロッパイエコオロギをブレンド。出汁以外にも、醤油や香味油もコオロギで仕上げ、1杯に約160匹のコオロギを使用。

カイコの蛹を使用したソーセージ。形は、カイコの繭をイメージ。生クリームや卵白により、シルクのようななめらか食感に。

「コオロギ・生姜」、「イナゴ・紫蘇・青唐辛子」、「カイコ・ピスタチオ・カルダモン」と、それぞれの昆虫の魅力を引き出した一品。（お得な盛り合わせもございます）

蚕を使用した自家製ジェラート。