割烹 伊勢 すえよし

卵黄を味噌で漬け込みビワの実に見立てたり、初物のタケノコに爽やかな刺激がたまらない山椒の木の芽味噌を合わせたり。和食の技法を駆使して四季折々の自然を表現します。

罠で捕獲して生きたまま血抜きをすることで、鹿肉は雑味のない透き通るような美味しさに。檜が香る塩とともに紅葉色になるまでローストし、素材の味を活かしました。

米の食味ランキングにおいて、特Aという最高の評価を受ける伊賀米コシヒカリを伊勢湾産天然鯛の出汁で炊き上げます。繊細かつ力強い鯛の旨みと炊きたてのふっくら食感をお楽しみください。

料理長が選んだ三重県の日本酒６～７種類をお料理に合わせて少しずつお楽しみいただけます。