ツネオ

全国から食材が集まる「京都市中央卸売市場」で仕入れた魚を贅沢な盛り合わせに。日頃から市場の方との交流を大切にしているという店主。培われた信頼関係と審美眼から、自慢の食材を仕入れることができるのだそう。

ウニととも口の中でとろける嶺岡豆腐は、パンナコッタのようになめらかな驚きの食感。濃厚なたまり醤油をかけることで、また違った味わいを楽しめます。日本酒はもちろん、ワインとの相性も抜群です。

オイルサーディンに着想を得て、水分を残しながら低温でじっくり仕上げた鮎のコンフィ。鮎の旨味が凝縮されたジューシーな味わいは、ひと口食べるとやみつきに。爽やかな白ワインとともに楽しみたい逸品です。

全国から食材が集まる「京都市中央卸売市場」で仕入れた魚を贅沢な盛り合わせに。日頃から市場の方との交流を大切にしているという店主。培われた信頼関係と審美眼から、自慢の食材を仕入れることができるのだそう。

ウニととも口の中でとろける嶺岡豆腐は、パンナコッタのようになめらかな驚きの食感。濃厚なたまり醤油をかけることで、また違った味わいを楽しめます。日本酒はもちろん、ワインとの相性も抜群です。『自信作、ふんわり仕上げたオイル鮎ディン』オイルサーディンに着想を得て、水分を残しながら低温でじっくり仕上げた鮎のコンフィ。鮎の旨味が凝縮されたジューシーな味わいは、ひと口食べるとやみつきに。爽やかな白ワインとともに楽しみたい逸品です。

※画像は『のど黒と新生姜の土鍋ご飯』です。