東京 芝 とうふ屋うかい

伝統的な技法で作られるとうふと季節の会席料理が中心。新鮮な食材を活かした美しい料理が楽しめる。料理には、豆腐にこだわり、時節に応じた旬の食材を使用。特に名物の「あげ田楽」は庭園の真ん中に設えられた東屋で焼いているとのこと。

1964年、東京都八王子市に「うかい鳥山」を創業し、国内外でレストランや美術館を展開するうかいグループ。2005年には「東京 芝 とうふ屋うかい」を東京都港区芝公園に開店。

菊地は1968年宮城県生まれ、1986年に株式会社うかいに入社し、長年にわたり同社で重要な役割を果たしている。とうふ屋うかい大和田店の立ち上げから関与し、その後複数の店舗で料理長を歴任。2016年からは東京 芝 とうふ屋うかい料理長を経て、和食事業部の統括料理長として、和食の魅力を国内外に広める活動も行っている。