토후야 우카이

전통 기법으로 만든 토후토의 제철 가이세키 요리가 중심이다. 신선한 식재료를 활용한 아름다운 요리를 즐길 수 있다. 요리에는 두부를 중심으로 계절에 맞는 제철 식재료를 사용한다. 특히 명물인 '아게타라쿠'는 정원 한가운데에 설치된 정자에서 구워낸다고 한다.

1964년 도쿄도 하치오지시에 '우카이 토리야마'를 설립해 국내외에서 레스토랑과 미술관을 운영하는 우카이 그룹은 2005년 도쿄도 미나토구 시바공원에 '도쿄 시바 두부집 우카이'를 개점했다.

1968년 미야기현에서 태어난 기쿠치는 1986년 주식회사 우카이에 입사하여 오랜 기간 동안 우카이에서 중요한 역할을 담당해 왔다. 두부집 우후야 우카이 오오와다점의 창업부터 관여하고 이후 여러 점포에서 주방장을 역임했으며, 2016년부터는 도쿄 시바 두부집 우후야 우카이 주방장을 거쳐 일식사업부 총괄 주방장으로서 일식의 매력을 국내외에 알리는 활동도 하고 있다.