北新地 鳥屋 市ケ谷店

鶏ガラと野菜を７時間以上煮込み、鶏の持つ全ての言葉を凝縮した白濁スープ。鳥屋が自信を持ってお届けする、本当においしいお鍋です。

フォンドボーをベースに、数種のスパイス、調味料、カレー粉と野菜、更に果実を加え、コク深い味わいに仕上げました。

コチュジャンをベースにヤンニョンジャン、XO醬など、数種類の材料と香辛料をブレンドして仕上げました。

トマトとしその爽やか、ガリの甘みを感じる逸品

山椒のピリッとくる味わいと枝豆の甘さを楽しめる一品になっております。

２種の醤油と日本酒を黄金比で割り１日漬け込みました。荒く刻みました山葵と一緒にどうぞ。

秘伝の焼き鳥タレ。毎日継ぎ足していくにつれ、より深みのあるタレへと熟成していっています。

毎日決まった時間を欠かさず、秘伝のタレで焼いて寝かし、次の日も焼いては寝かし・・この仕込みをくり返すこと4日間。皮に含まれる旨味の全てが、熟成され引き出されます。

おすすめ塩味！

希少部位です。おすすめタレ味！

低温調理した白レバーに厳選した塩とごま油でシンプルに味付けしました

お好み焼きとたこ焼きのいいとこドリ♪鳥鍋のコク旨だし使用。

牛肉のお吸いもん

ホクホク旨い、いつものポテトをちょっと大人風に

紅生姜を揚げる？意外ですが、関西では定番の料理なんです。

お腹が空いたあなたの胃袋も心も満たす一品です!!

自家製肉味噌を使いピリ辛に仕上げたチャーハンです。

春菊/もやし/キャベツ/長ねぎ/たまねぎ/豆腐/えのき/うすあげ/にら/チーズ

自家製鶏つみれ

鶏肉

ラーメン・雑炊

自家製辛味噌/柚子胡椒/カレー/白ごま/にんにくそのままで極上のスープにお好みの調味料投入で自分好みの鍋に！詳しくはスタッフにお申し付けください。

安心・安全の国産の物のみ使用！

独自の工程で潰し→混ぜるを何度も繰り返し、骨の髄から出る『旨み』、野菜から出る『甘み』が十分に抽出できるよう鍛錬に繰り返す。

形のなくなった食材を濾すことで、骨の髄から出る『旨み』、野菜の『甘み』を余すことなく出し尽くします。

そうして出来たゼラチン質のコラーゲンがスープの中に溶けだし、濃厚な旨味を作り出します。美容健康にも効果テキメンです！