ル・ガヴロッシュ

ダブルクリームで調理されたチーズスフレ

ジュニパー、コンフィ卵黄、ピクルスしたクルミを使ったハンプシャーのフォールデアのタルタル

焼きホタテ、海苔のサブレ、海藻と燻製ウナギソース

ローストしたギガハリバット、パセリ、揚げたケイパー、ブラウンバターとレモンムース

ラム肉とセージのラビオリ、カボチャ、アマレッティと新鮮なトリュフ

バーベキューされたハトのスプリーム、クリスピーレッグ、ビートルートと発酵したブラックベリー

フランスとイギリスのファームハウスチーズのセレクション

クラシックババ、リンゴとレモングラスに浸し、リンゴのコンポートを添え、カルヴァドスで仕上げました

G.H. マルテル & Co. – シャンパン

ボルドー

ムーラン・ド・ガサック – ラングドック

タルマールのワイナリー – ブルゴーニュ

テヌータ・オリム・バウダ – イタリア

ドメーヌ・ル・スーラ – ルシヨン

ペサック・レオニャン – ボルドー

ドメーヌ・ド・デュルバン – ローヌ

ボランジェ – シャンパン

アントニオ・カミッロ – トスカーナ、イタリア

バルタ – トカイ・ヘイジャルヤ、ハンガリー

マス・ド・ドーマス・ガサック – ラングドック

ドメーヌ・シュヴァリエ – ブルゴーニュ

クロ・デュ・ジョンクア – ローヌ

サン・テミリオン グラン・クリュ – ボルドー

ソーテルヌ – ボルドー

ダブルクリームで調理されたチーズスフレ

赤いラディッシュの肉タルタル、コンフィ卵黄とピクルスくるみ

焼き豆腐、スモーククリームソースと海苔のサブレ

ローストカリフラワー、パセリ、フライドケイパー、ブラウンバターとレモンムース

リコッタとカボチャのラビオロ、野生のキノコ、セージとフレッシュトリュフ

バーベキューしたセロリ、ビートルート、発酵したブラックベリー

フランスとイギリスのファームハウスチーズのセレクション

クラシックババ、リンゴとレモングラスに浸し、リンゴのコンポートを添え、カルヴァドスで仕上げました

G.H. マルテル & Co. – シャンパン

ボルドー

ムーラン・ド・ガサック – ラングドック

タルマールのワイナリー – ブルゴーニュ

テヌータ・オリム・バウダ – イタリア

ドメーヌ・ル・スーラ – ルシヨン

ペサック・レオニャン – ボルドー

ドメーヌ・ド・デュルバン – ローヌ

ボランジェ – シャンパン

アントニオ・カミッロ – トスカーナ、イタリア

バルタ – トカイ・ヘイャルヤ、ハンガリー

マス・ド・ドーマス・ガサック – ラングドック

ドメーヌ・シュヴァリエ – ブルゴーニュ

クロ・デュ・ジョンクア – ローヌ

サン・テミリオン グラン・クリュ – ボルドー

ソーテルヌ – ボルドー

推奨ペアリング: レノーブル "セレクション・アルベール・ルー" – NV グランクリュ – ブラン・ド・ブラン – ブリュット – シャンパン

アーティチョークハートとスモークサーモンのポーチドエッグ。推奨ペアリング：ピノ・グリ「ローテンベルク」 - ランジェン・ド・タン – 2016 ドメーヌ・ザン・ユンブレヒト – アルザス

ホタテのムースのクネル、シャルトリューズのクリームヴェルテ。推奨ペアリング：バタール・モンラッシェ – 1992 ルイ・ジャド – ブルゴーニュ

蒸しターボット、キャビアとシャンパンソース。推奨ペアリング：シャトー・マルゴーのパヴィヨン・ブラン – 2011 ボルドー

ローストビーフフィレ、フォアグラ、マデイラトリュフソース。推奨ペアリング：ドミナス・エステート – 1991年クリスチャン・モエユ – ナパバレー、アメリカ

洋梨とブルーベリーソースのショートブレッドビスケット。推奨ペアリング：シャトー・ジレット「クレーム・ド・テット」 – 1975年ソーテルヌ – ボルドー

推奨ペアリング：ヴィエイユ・フランス・ロゼ、ブリュット – NV シャルル・ド・カザノーヴ – シャンパン

子牛の心臓、脳、腱、ピクルス、ケイパー、マスタードビネグレットのサラダ。推奨ペアリング：マコン・モンベルレ「ラ・ベルジュリー」 – 2017年 タルマール醸造所 – ブルゴーニュ

白ワインとハーブでじっくりと調理した仔羊のハート、ミントドレッシング。推奨ペアリング：ゲヴュルツトラミネール – 2017年 レオン・ベイヤー – アルザス

ハチの巣トリペと鶏の冠、腎臓、マデイラ、トリュフの煮込み。推奨ペアリング：B de Biac – 2016 カディラック・コート・ド・ボルドー

豚の頭と足にアンドゥイレットとブラックプディングを詰め、ピクルスしたマスタードジュースを添えました。推奨ペアリング：デュシュ・デュゼ – 2015年 ラ・トゥール・ド・ガティーニュ – ローヌ

チョコレートとコーヒーの層、ミルクコーヒーアイスクリーム、アーモンドヌガティーヌ。推奨ペアリング：アレリャ "ドルク・マタロ" – 2019 アルタ・アレリャ・ティアナ – カタルーニャ、スペイン