Jam Lounge 高田馬場店

日本産ワカメを巻き、海に囲まれた洞窟の中で3ヶ月熟成させた絶妙な磯感、塩味が特徴な北ドイツのハードチーズ。

ブドウの搾りかすを使用し、半年仕込んだ通称『酔っ払いチーズ』ラグライン独特の酵母と葡萄果汁の香りが特徴。

赤ワインに使われる貴重な葡萄品種モスカート・ローザを贅沢に使い、熟成させたもの。薔薇の花を思わせる表面の色から、その名が付けられた。マイルドながら深い味わいのヤギ乳のセミハードチーズ

スコッチ樽で１ヶ月熟成させたドイツ産のハードチーズ。もちろんワインに合わせても良いが、年代物のウイスキーとの相性は抜群◎

上野小島屋の最高級ナッツを提供させて頂きます。

胡麻と香味野菜、ニンニクの旨みを醤油と卵で引き出して開発した大人気メニュー。グリーンサラダをベースにその日の新鮮な食材で提供致します。

飴色になるまで炒めた玉葱と大山鶏レバーにベルモット、VSOP、白ワインで風味を付け、生クリームでふわっと仕上げたレバーペースト。

鮮度抜群の広島県産牡蠣を入荷したタイミングで白ワインでマリネ玉葱をバターソテーし、牡蠣を加えて火にかけます。ハーブ、バターと合わせ攪拌し、急速冷凍して保管提供時はクリーミーなペーストとしてカリッと焼き上げたバケットに乗せて提供させていただきます。

北海道産の水蛸にケーパー、アンチョビ、ブラックペッパーを刻み酸味の効いたタプナードソースを和えたカルパッチョ。ワイン、ビール、ハイボール何にでも合う、迷ったらとりあえずコレな一品。

スペインを代表する程よい塩味と肉の旨みが凝縮されたハモンセラーノと細長いサラミのロンガニーザ。ワインとの相性◎

アンチョビを挟んだブラックオリーブと赤ピーマンを包んだ2種類のオリーブを盛り合わせでご用意。

ラグーはフランス料理における"煮込み"の意。ソフリットにたっぷりの赤ワイン、鳥取の地鶏ハツ、レバー、砂肝、モモの4部位を使い、大小様々に仕込みゴロっとした肉感も楽しめるソースパスタ。

ケーパーの酸味とニンニクを効かせ、トマトとブラックオリーブ、アンチョビによるシンプルながらも奥深い一品。

丁寧にペーストした糖度の高い南瓜に塩味のベーコン、食感の変化を加えるエリンギ白ワインを加え風味を足してクリームで優しく仕上げます。

カカオ58%のクーベルチュールがベース。バター、砂糖、卵、ココアパウダーを湯煎で合わせ、低温のオーブンで焼き上げていきます。